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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

食堂管理制度范本

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《____加强学校饮

食卫生安全》、《学生集体用餐监督办法》的有关规定，切实加强学

校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。

2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规

定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合

格、持证上岗。

3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及时

开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌

入菜中。

4、加工场所要落实加工场所要落实三防一消毒三防一消毒防尘、防蝇、防鼠，餐具、工

作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装

熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的

刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。

6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日整洁卫生。厨房、餐

厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。加强值日工作，每天小扫、

每周五大扫，一个月彻底清扫一次。

7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤

换衣服、勤剪指甲)，上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，

头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。

8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。

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9、食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证

的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。严

格执行食品采购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤

验收签字，方可入库。对不新鲜变质或超过保质期的食品一概退还。

10、每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官

检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生安全。

11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火

器，定期(三个月)检查用电的线路，工作情况是否良好。

12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要认真负责，不断钻

研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和营

养，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。

13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

食堂管理制度范本（2）

一、目的和原则：

1.食堂管理制度的目的是为了保障员工的健康，并提供高质量和

安全的餐饮服务。

2.食堂管理制度遵循卫生、安全、公平、透明和环保的原则。

二、管理组织和职责：

1.食堂管理由食堂管理委员会负责组织和监督。

2.食堂管理委员会由公司高级管理人员、食堂主管、员工代表等

组成。

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3.食堂主管负责食堂日常管理工作，包括菜谱制定、食材采购、

食品存储、餐饮服务等。

三、食品安全和卫生：

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