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食堂安全考试试题含答案(二)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪个不是食堂食品安全管理的基本要求？（）

A.采购食品原材料必须符合国家食品安全标准

B.食堂工作人员必须持有健康证

C.食堂内不得存放有毒、有害物品

D.食堂可以随意更改食品加工工艺

答案：D

2.以下哪种食品原料在采购时必须索证索票？（）

A.蔬菜

B.畜禽肉

C.水产品

D.面粉

答案：B

3.以下哪个环节不属于食堂食品安全的关键环节？（）

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存

D.食品销售

答案：D

4.食堂工作人员在加工食品时，以下哪项操作是不正确的？（）

A.洗手

B.佩戴口罩

C.直接用手接触熟食

D.佩戴工作帽

答案：C

5.以下哪个不是食堂食品安全事故的预防措施？（）

A.加强食品安全宣传教育

B.建立食品安全事故应急预案

C.定期对食堂工作人员进行健康检查

D.随意更改食品加工工艺

答案：D

6.以下哪种情况需要立即报告食品安全事故？（）

A.食堂工作人员出现食物中毒症状

B.食堂内发现一只死老鼠

C.食堂附近发现一名拾荒者

D.食堂内发现一只昆虫

答案：A

7.以下哪个不是食堂食品安全事故的处理原则？（）

A.及时报告

B.及时救治受害者

C.及时控制事故范围

D.不公开事故情况

答案：D

8.以下哪个不是食堂食品安全事故调查的主要内容？（）

A.事故原因

B.事故经过

C.事故损失

D.事故责任人

答案：C

9.以下哪个不是食堂食品安全管理的责任主体？（）

A.学校

B.食堂经营者

C.食堂工作人员

D.学生

答案：D

10.以下哪个不是食堂食品安全培训的主要内容？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品加工技术

D.食品销售技巧

答案：D

二、判断题（每题2分，共30分）

11.食堂食品安全管理只需要关注食品加工环节，不需要关注食品储存和销售环节。（）

答案：错误

12.食堂工作人员在加工食品时，可以不佩戴口罩。（）

答案：错误

13.食品安全事故发生后，可以不报告上级部门。（）

答案：错误

14.食堂食品安全事故的处理原则是：及时报告、及时救治受害者、及时控制事故范围、不公开事故情况。（）

答案：错误

15.食堂食品安全管理只需要关注食品原料采购环节，不需要关注食品加工、储存和销售环节。（）

答案：错误

16.食堂工作人员在加工食品时，可以不洗手。（）

答案：错误

17.食品安全事故调查的主要内容不包括事故原因和事故经过。（）

答案：错误

18.食堂食品安全管理的责任主体不包括学校。（）

答案：错误

19.食堂食品安全培训的主要内容不包括食品安全法律法规和食品安全知识。（）

答案：错误

20.食堂食品安全事故调查时，可以不追究事故责任人的责任。（）

答案：错误

三、问答题（每题10分，共30分）

1.请简述食堂食品安全管理的基本要求。

答案：食堂食品安全管理的基本要求包括以下几个方面：

（1）采购食品原材料必须符合国家食品安全标准；

（2）食堂工作人员必须持有健康证；

（3）食堂内不得存放有毒、有害物品；

（4）食堂必须建立健全食品安全管理制度；

（5）食堂工作人员必须遵守食品安全操作规程；

（6）食堂必须定期进行食品安全检查。

2.请简述食堂食品安全事故的处理原则。

答案：食堂食品安全事故的处理原则包括以下几个方面：

（1）及时事故发生后，应立即报告上级部门，不得隐瞒不报；

（2）及时救治受害者：对事故受害者进行及时救治，确保受害者生命安全；

（3）及时控制事故范围：采取有效措施，防止事故扩大；

（4）公开透明：对事故情况进行公开，接受社会监督。

3.请简述食堂食品安全事故调查的主要内容。

答案：食堂食品安全事故调查的主要内容主要包括以下几个方面：

（1）事故原因：调查事故发生的具体原因，包括食品原料、加工过程、储存和销售环节；

（2）事故经过：调查事故发生的时间、地点、过程和涉及的人员；

（3）事故损失：评估事故造成的损失，包括人员伤亡、财产损失等；

（4）事故责任人：确定事故责任人，依法进行处理。