餐饮考核试卷附答案.doc

餐饮考核试卷附答案

1.餐饮部只有在技术人才培训上取得明显优势，才能在市场竞争中取得成功。（）

A.正确

B.错误(正确答案)

2.饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定额定员。（）

A.正确

B.错误(正确答案)

3.中餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。（）

A.正确(正确答案)

B.错误

4.中西合璧宴会的装饰布局、台面布置及服务根据中西菜品而定。（）

A.正确(正确答案)

B.错误

5.特色餐厅主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史任务、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生化方式等。（）

A.正确(正确答案)

B.错误

6.开启葡萄