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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
2023年学校食品安全管理人员食品安全知识试题
（共50题合计100分）
1.烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放()小时
以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。(单选题，2分)
A.1B.2C.3D.4
2.()是学校食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
(单选题，2分)
A.政府负责人B.监管部门负责人
C.校长(园长)D.食品安全员
3.以下场所属于清洁操作区的包括()。(单选题，2分)
A.烹饪场所B.分餐场所
C.粗加工场所D.餐饮具清洗消毒场所
4.最易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()(单选题，2分)
A.家禽及蛋类B.水产品C.蔬菜及水果D.乳及乳制品
5.以下关于食品安全标准的说法正确的是()(单选题，2分)
A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准
6.进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保
质期满后();没有明确保质期的，保存期限不应少于(保质期的，保
存期限不应少于()。(单选题，2分)
A.6个月;1年B.6个月;2年C.1年;2年D.1年;3年
7.用餐人数()人以上的托幼机构食堂、用餐人数()人以上的
学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过()人的单位应当配备
操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
食品安全总监。(单选题，2分)
A.300;400;1000B.200;500;800
C.300;500;1000D.200;400;800
8.进行食品留样,应将样品在()条件下存放()小时以上。(单
选题，2分)
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24
9.需要烧熟煮透的食品,加工时食品的中心温度应达到()℃以
上。(单选题，2分)
A.60B.70C.80D.90
10.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
()(单选题，2分)
A.粗加工场所B.专间C.切配场所D.餐用具清洗消毒场所
11.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括()。(单选题，
2分)
A.粗加工间B.烹饪间C.分餐间D.餐具清洗消毒间
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