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豆类食品在军人饮食中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对豆类食品在军人饮食中应用的了解程度，包括豆类食品的营养价值、适宜食用量、食用方法以及与其他食物的搭配原则等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.豆类食品中蛋白质的含量一般占其重量的（）。

A.10%以下

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%以上

2.豆类食品中的优质蛋白质主要来源于（）。

A.豆皮

B.豆仁

C.豆芽

D.豆浆

3.军人每日推荐摄入的豆类食品量大约是（）。

A.30-50克

B.50-100克

C.100-150克

D.150克以上

4.下列哪种豆类食品的脂肪含量最高（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

5.豆类食品中的膳食纤维主要存在于（）。

A.豆皮

B.豆仁

C.豆芽

D.豆浆

6.下列哪种豆类食品的钙含量较高（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

7.豆类食品中的磷含量一般占其重量的（）。

A.0.5%以下

B.0.5%-1%

C.1%-2%

D.2%以上

8.下列哪种豆类食品的铁含量较高（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

9.豆类食品中的B族维生素含量较丰富，尤其是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

10.豆类食品中的异黄酮具有（）的作用。

A.抗癌

B.抗氧化

C.抗炎

D.以上都是

11.下列哪种豆类食品的烹饪时间最长（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

12.豆类食品不宜与哪种食物同食（）。

A.蔬菜

B.肉类

C.海产品

D.水果

13.豆类食品中的植酸会影响（）的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

14.下列哪种豆类食品的蛋白质消化率最高（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

15.豆类食品中的蛋白质含有（）种必需氨基酸。

A.6

B.7

C.8

D.9

16.豆类食品在烹饪前需要浸泡，一般浸泡时间为（）。

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时以上

17.下列哪种豆类食品的蛋白质含量最低（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

18.豆类食品中的植物固醇具有（）的作用。

A.降低胆固醇

B.抗癌

C.抗氧化

D.以上都是

19.下列哪种豆类食品的蛋白质品质最佳（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

20.豆类食品中的膳食纤维对预防（）有积极作用。

A.高血压

B.糖尿病

C.肠道疾病

D.以上都是

21.下列哪种豆类食品的蛋白质含量适中（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

22.豆类食品中的异黄酮可以预防（）。

A.前列腺癌

B.乳腺癌

C.结直肠癌

D.以上都是

23.下列哪种豆类食品的蛋白质含量最高（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

24.豆类食品中的蛋白质消化率受（）的影响。

A.烹饪方法

B.豆类品种

C.食用量

D.以上都是

25.下列哪种豆类食品的烹饪方法最适合老年人食用（）。

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

26.豆类食品中的蛋白质含量受（）的影响。

A.烹饪时间

B.浸泡时间

C.豆类品种

D.以上都是

27.下列哪种豆类食品的烹饪时间最短（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

28.豆类食品中的膳食纤维对预防（）有积极作用。

A.高血脂

B.糖尿病

C.肠道疾病

D.以上都是

29.豆类食品中的植物固醇对预防（）有积极作用。

A.高胆固醇

B.脂肪肝

C.高血压

D.以上都是

30.下列哪种豆类食品的蛋白质含量适中（）。

A.豌豆

B.蚕豆

C.黄豆

D.豇豆

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.军人饮食中豆类食品的主要营养优势包括（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

2.以下哪些食物与豆类食品同食可能会降低营养吸收（）。

A.高纤维食物

B.茶叶

C.酸性食物

D.酒精

3.下列哪些豆类食品属于高蛋白豆类（）。

A.黄豆

B.黑豆

C.蚕豆