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餐饮业厨房设备使用与维护保养手册

TOC\o1-2\h\u26711第一章：厨房设备概述 3

46781.1厨房设备分类 3

278421.1.1燃饪设备 3

258281.1.2储存设备 3

298091.1.3清洗设备 3

291511.1.4加工设备 3

311151.1.5烘焙设备 3

56521.1.6其他设备 3

193281.2设备选型与配置 3

228051.2.1燃饪设备选型 4

312221.2.2储存设备选型 4

2311.2.3清洗设备选型 4

71761.2.4加工设备选型 4

134931.2.5烘焙设备选型 4

324351.2.6其他设备选型 4

11806第二章：炉灶设备使用与维护 4

233882.1燃气炉灶操作规程 4

138412.1.1开启燃气总开关，保证燃气供应正常。 4

327262.1.2打开炉灶上的燃气开关，点燃火苗，调整火力大小。 4

208102.1.3根据烹饪需求，选择合适的炉灶进行烹饪。 4

233822.1.4烹饪过程中，注意观察火候，防止烧焦或煮溢。 4

250672.1.5烹饪结束后，关闭炉灶上的燃气开关，熄灭火苗。 4

164292.1.6关闭燃气总开关，保证燃气安全。 4

283712.2电热炉灶使用指南 4

266992.2.1保证电源插座与电热炉灶的电源线连接牢固。 4

16852.2.2根据烹饪需求，选择合适的电热炉灶进行烹饪。 4

314412.2.3调整电热炉灶的火力大小，控制烹饪速度。 5

90232.2.4烹饪过程中，注意观察火候，防止烧焦或煮溢。 5

8302.2.5烹饪结束后，关闭电热炉灶的电源开关。 5

238952.2.6清理电热炉灶表面的污渍，保持清洁卫生。 5

38362.3炉灶设备维护保养 5

285932.3.1定期检查燃气炉灶的管道、阀门等部件，保证其正常工作。 5

31562.3.2定期清理燃气炉灶的燃烧器、炉头等部件，保持清洁。 5

233132.3.3检查电热炉灶的电源线、插座等部件，保证安全可靠。 5

77062.3.4定期清理电热炉灶的加热器、炉盘等部件，避免污渍积累。 5

122082.3.5检查炉灶设备的通风系统，保持通风良好。 5

290642.3.6定期对炉灶设备进行保养，延长使用寿命。 5

297292.3.7发觉炉灶设备故障，及时请专业人员维修，保证烹饪安全。 5

20515第三章：厨房电器设备使用与维护 5

72103.1微波炉操作要点 5

137283.2烤箱使用与注意事项 5

224073.3电磁炉与电饭煲维护保养 6

12839第四章：冷藏设备使用与维护 6

326974.1冷藏柜操作规程 6

254404.1.1开机准备 6

259274.1.2调节温度 6

253874.1.3存放物品 7

364.1.4关闭冷藏柜 7

166374.2冷冻柜使用技巧 7

256154.2.1选择合适的位置 7

8194.2.2调节温度 7

84894.2.3存放物品 7

224854.2.4解冻技巧 7

148744.3冷藏设备清洁与保养 7

63044.3.1清洁 8

257224.3.2保养 8

9308第五章：洗涤设备使用与维护 8

116045.1洗碗机操作方法 8

245085.2洗菜机使用与维护 8

110135.3洗涤设备日常保养 9

602第六章：厨房刀具使用与保养 9

283516.1刀具分类与用途 9

144846.2刀具使用注意事项 10

152246.3刀具保养与研磨 10

10580第七章：厨房烹饪设备使用与维护 10

299737.1炒锅操作方法 10

99907.2煮锅使用与保养 11

46137.3烧烤设备操作与维护 11

19783第八章：厨房卫生与消毒设备使用 12

273118.1消毒柜操作规程 12

64268.2紫外线消毒灯使用方法 12

239078.3厨房卫生管理要点 13

14237第九章：厨房安全设备使用与维护 13

129659.1烟雾报警器操作方法 14

265189.2灭火器使用