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食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条为确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。

第三条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、不留死角。

第四条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作由食堂负责人负责，卫生管理人员具体实施，相关部门共同参与。

第二章清洗消毒

第五条食堂场所及设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

第六条食堂场所及设施设备清洗消毒应按照以下要求进行：

（一）食品处理区、食品供应区、食品储藏区等各区域设施设备应分别清洗消毒；

（二）厨房设备、餐具、工具、容器等应按照规定的方法和频率进行清洗消毒；

（三）食堂地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洗消毒；

（四）食堂排烟、排气设施应定期清洗，避免油垢沉积；

（五）食堂垃圾容器、排水沟、排水管道等应定期清洗消毒，防止害虫孳生。

第七条食堂从业人员应掌握清洗消毒知识和操作规程，做到：

（一）从业人员在操作前应洗净手部并进行消毒；

（二）从业人员应穿戴清洁的工作服，必要时及时更换；

（三）食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，确保清洗消毒效果。

第八条食堂应鼓励运用互联网、智能抓拍系统等技术手段，对清洗消毒环节进行监测，提高清洗消毒质量。

第三章维修保养

第九条食堂场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备设施正常运行。

第十条食堂场所及设施设备维修保养应按照以下要求进行：

（一）定期检查食堂设备设施，发现问题及时整改；

（二）对食堂设备设施进行定期清洁、润滑、调整、更换零部件等保养工作；

（三）食堂设备设施的维修保养应由专业人员进行，并做好记录；

（四）食堂应定期校验计量器具，确保其准确可靠。

第十一条食堂应建立健全设备设施维修保养制度，明确责任人和维修保养周期，确保设备设施安全运行。

第四章监督管理

第十二条食堂负责人应加强对场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作的领导，确保各项制度落实到位。

第十三条食堂卫生管理人员应定期对场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时上报并处理。

第十四条食堂应定期对从业人员进行培训，提高其清洗消毒和维修保养的操作技能。

第十五条食堂应建立健全清洗消毒和维修保养记录，便于查阅和管理。

第五章罚则

第十六条食堂未按照本制度进行场所及设施设备清洗消毒和维修保养的，由相关部门依法予以查处。

第十七条食堂从业人员未按照本制度进行清洗消毒和维修保养的，由食堂负责人依法予以查处。

第六章附则

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度的解释权归食堂负责人所有。