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食品安全培训考试试题及答案2024

2024年食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全的基本要求不包括以下哪一项？

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.外观美观

D.符合应有的质量要求

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？

A.维生素C

B.碘盐

C.苯甲酸钠

D.葡萄糖

答案：C

3.食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？

A.价格

B.供应商信誉

C.原材料质量

D.包装美观

答案：C

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？

A.生熟食品分开存放

B.定期清洗和消毒设备

C.工作人员穿戴清洁的工作服

D.使用过期原料

答案：D

5.食品储存时，以下哪种方法是不正确的？

A.冷藏保存易腐食品

B.防潮保存干燥食品

C.避光保存油脂类食品

D.将生熟食品混放

答案：D

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？

A.食品安全自查制度

B.产品召回制度

C.质量管理体系

D.以上都是

答案：D

7.下列哪种行为不属于食品安全违法行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.销售过期食品

D.对食品进行常规检验

答案：D

8.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？

A.隐瞒事故

B.立即停止生产经营活动

C.报告相关部门

D.查明事故原因

答案：C

9.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

答案：A

10.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品的安全性

B.制定食品安全标准

C.评估食品的营养价值

D.以上都是

答案：D

11.食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？

A.食品安全知识培训

B.营销技巧培训

C.管理能力培训

D.以上都是

答案：A

12.下列哪种食品属于高风险食品？

A.罐头食品

B.熟食制品

C.干果类食品

D.矿泉水

答案：B

13.食品安全追溯体系的主要作用是什么？

A.提高食品质量

B.降低生产成本

C.追溯食品来源和流向

D.增加产品销量

答案：C

14.食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？

A.行政处罚

B.监督检查

C.抽样检验

D.市场调研

答案：D

15.食品安全信息公开的目的是什么？

A.保护消费者权益

B.提高企业信誉

C.促进市场竞争

D.以上都是

答案：D

16.下列哪种行为属于食品安全的违法行为？

A.使用未经检验的食品原料

B.销售假冒伪劣食品

C.擅自改变食品生产工艺

D.以上都是

答案：D

17.食品安全应急预案的主要内容包括哪些？

A.应急组织机构

B.应急处理程序

C.应急资源保障

D.以上都是

答案：D

18.食品安全信用体系的主要作用是什么？

A.提高食品质量

B.增强企业自律

C.保护消费者权益

D.以上都是

答案：D

19.食品安全监管的重点领域包括哪些？

A.食品生产环节

B.食品流通环节

C.食品消费环节

D.以上都是

答案：D

20.食品安全法的立法宗旨是什么？

A.保障公众身体健康和生命安全

B.规范食品生产经营活动

C.维护食品市场秩序

D.以上都是

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。

2.食品添加剂的使用应当符合国家规定的范围和限量。

3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。

4.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向相关部门报告。

5.食品安全国家标准由国家卫生健康