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2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年大学试题(工学)-食品科学技术笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.商品果葡糖浆基本上是（）或（）的透明粘稠状液体。

    2.请说出控制液位法定量装置的定量原理，选双管式或弹簧阀门式进行叙述。

    3.维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？

    4.什么是微生物的生物转化发酵？

    5.哪项不是产生胀罐现象的原因？（）

    A、硬胀罐

    B、假胀罐

    C、氢胀罐

    D、细菌胀罐

    6.为避免表面首先解冻的食品被微生物污染和变质，解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。

    7.从总体来说，放线菌是一类对人

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