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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

饮料厂卫生规范GB12695—1990

1主题内容与适用范围

本规范规定了对饮料厂的生产原料、工厂设计与设施、卫生

管理、生产人员、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

本标准适用于以果汁(或菜汁)、糖类、水、酸味剂、香精香料

及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、非碳酸饮料、矿

泉饮料、固体饮料的工厂。

2引用标准

GB1917食品添加剂液体二氧化碳

GB2759冷饮食品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

3原料采购、运输、贮藏的卫生

3.1采购

3.1.1采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准的规定，并

附有供货单位的合格证书。

3.1.2

果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐烂的

鲜果、蔬菜，干果品原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

3.1.3

原果汁、浓缩果汁、菜汁：必须风味正常、不变质；所含食

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品添加剂必须符合国家有关食品卫生标准的规定。

3.1.4食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用

级食品添加剂。

3.2运输

3.2.1盛装原料的容器必须无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固，

并应经常清洗、消毒，保持洁净。

3.2.2运输车辆必须经常清洗、消毒，保持洁净，防止原料受

污染。

3.2.3

运输鲜果蔬原料时必须轻装、轻卸，不得与容易造成原料污

染的物品混装、混运。易腐坏原料应采取特殊措施，或用冷

藏车运输。

3.3贮藏

3.3.1

贮存原料的仓库必须通风良好、干燥、清洁，并具有防蝇、

防鼠设施；地面用水泥或不渗水的无毒材料铺砌，库内应经

常清扫(洗)、消毒。库内原料应按不同品种离墙、离地分类堆

放，并标明入库日期、先进先用。

3.3.2

新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好并有保鲜措施的场

地。场地地面应采用便于清洗、消毒的无毒材料铺砌；表面

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平整，稍有坡度，有良好的排水沟；经常清洗、消毒。

3.3.3

原果汁、浓缩果汁、菜汁应存放在低温库内。库温应达到规

定的温度，并规定各种原料的贮存期限。

4工厂设计与设施的卫生

4.1选址

饮料厂必须建在交通方便、水源充足、无有害气体、烟雾、

灰沙和其他危及食品安全卫生的地区。

4.2厂区和道路

厂区和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行并便于冲洗

的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦、不积水，厂

区内应有良好的排水系统。

4.3厂房与设施

4.3.1厂房与设施必须按工艺流程合理布局，便于卫生管理和

清洗、消毒。

4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修保养，

保持良好状态。