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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
第1节发酵技术
一、选择题
1.下列微生物及其应用对应正确的是（）
A.甲烷菌--制作陈醋
B.醋酸菌--制作泡菜
C.酵母菌--酿酒
D.乳酸菌--生产沼气
2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）
A.病毒
B.糖
C.乳酸菌
D.无机盐
3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作
用。
A.乳酸菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）
A.制作酸奶--乳酸菌
B.制作酱--霉菌
C.制作泡菜--醋酸杆菌
D.制作米酒--酒曲
5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是
（）
A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件
B.酸奶--乳酸菌，无氧条件
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件
D.泡菜--霉菌，无氧条件
6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮
沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。下列相关叙述
错误的是（）
A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌
B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养
C.酸奶常用接到培养基上保存
D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等
7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）
A.没有成形的细胞核
B.细胞质有叶绿体
C.有起着运动作用的鞭毛
D.有起着支持和保护作用的细胞壁
8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）
A.
B.
C.
D.
9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。
酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进
行检测，结果如图2。下列叙述正确的是（）
A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件
B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升
C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用
D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强
10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）
A.组织培养
B.转基因技术
C.发酵技术
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