水产食品学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋鲁东大学.docx

水产食品学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋鲁东大学

鱼肉加工的主要成分是（）。

A:骨骼肌B:心肌C:平滑肌

答案:骨骼肌

下列海藻多糖中能够做代血浆的是（）。

A:褐藻糖胶B:琼胶C:卡拉胶D:褐藻胶

答案:D:褐藻胶

海藻中含量最多的成分是（）

A:无机盐B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪

答案:碳水化合物

（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。

A:肌钙蛋白B:肌动蛋白C:肌球蛋白D:原肌球蛋白

答案:原肌球蛋白

对于富含水分的水产品而言，采用气调保鲜时，应避免使用高含量的（）

A:N2B:CO2C:O2D:H2

答