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谷物加工与食品安全风险管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工过程及食品安全风险管理的理解和掌握程度，通过理论知识与实际应用的结合，考察考生在谷物加工领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种微生物最容易引起食品变质？（）

A.酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.真菌

2.在谷物加工中，以下哪种谷物不宜作为食品原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏苡

D.棉花

3.谷物加工过程中，下列哪种方法可以有效降低谷物中的抗营养因子含量？（）

A.精磨

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

4.食品安全风险管理的第一步是（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

5.谷物加工过程中，以下哪种措施有助于防止交叉污染？（）

A.定期更换加工工具

B.保持加工环境清洁

C.使用一次性手套

D.以上都是

6.谷物中常见的有毒物质是（）

A.黄曲霉毒素

B.脂肪酸

C.维生素

D.氨基酸

7.谷物加工过程中，以下哪种操作有助于提高出粉率？（）

A.精磨

B.粉碎

C.混合

D.烘烤

8.食品安全风险管理的核心目标是（）

A.提高食品质量

B.预防食品安全事故

C.促进食品产业发展

D.满足消费者需求

9.谷物加工过程中，以下哪种谷物最适合作为婴儿食品原料？（）

A.大麦

B.燕麦

C.薏苡

D.小麦

10.谷物加工过程中，以下哪种操作有助于降低谷物中的脂肪氧化？（）

A.精磨

B.粉碎

C.烘烤

D.冷藏

11.食品安全风险管理的最终目的是（）

A.提高食品质量

B.预防食品安全事故

C.促进食品产业发展

D.满足消费者需求

12.谷物加工过程中，以下哪种谷物最适合作为健康食品原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏苡

D.藜麦

13.谷物加工过程中，以下哪种谷物不易产生致敏反应？（）

A.小麦

B.燕麦

C.薏苡

D.玉米

14.食品安全风险管理的第一步是（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

15.谷物加工过程中，以下哪种操作有助于防止霉菌污染？（）

A.保持加工环境干燥

B.定期检查设备

C.使用防霉剂

D.以上都是

16.谷物中常见的抗营养因子是（）

A.植酸

B.蛋白质

C.纤维素

D.淀粉

17.食品安全风险管理的目的是（）

A.提高食品质量

B.预防食品安全事故

C.促进食品产业发展

D.满足消费者需求

18.谷物加工过程中，以下哪种谷物最适合作为高纤维食品原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏苡

D.燕麦

19.谷物加工过程中，以下哪种措施有助于降低谷物中的重金属含量？（）

A.精磨

B.粉碎

C.烘烤

D.混合

20.食品安全风险管理的第一步是（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

21.谷物加工过程中，以下哪种谷物不易产生过敏反应？（）

A.小麦

B.燕麦

C.薏苡

D.玉米

22.谷物加工过程中，以下哪种操作有助于防止谷物中的维生素损失？（）

A.精磨

B.粉碎

C.烘烤

D.冷藏

23.食品安全风险管理的最终目的是（）

A.提高食品质量

B.预防食品安全事故

C.促进食品产业发展

D.满足消费者需求

24.谷物加工过程中，以下哪种谷物最适合作为减肥食品原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏苡

D.燕麦

25.谷物加工过程中，以下哪种措施有助于降低谷物中的农药残留？（）

A.精磨

B.粉碎

C.烘烤

D.混合

26.食品安全风险管理的第一步是（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

27.谷物加工过程中，以下哪种谷物不易产生氧化应激？（）

A.小麦

B.燕麦

C.薏苡

D.玉米

28.谷物加工过程中，以下哪种操作有助于防止谷物中的脂肪酸败？（）

A.精磨

B.粉碎

C.烘烤

D.冷藏

29.食品安全风险管理的目的是（）

A.提高食品质量

B.预防食品安全事故

C.促进食品产业发展

D.满足消费者需求

30.谷物加工过程中，以下哪种谷物最适合作为婴幼儿食品原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.薏苡

D.燕麦

二、多选题（本题共20小