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香料质量控制与有害物质检测考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对香料质量控制及有害物质检测相关知识的掌握程度，包括香料质量标准、检测方法、安全法规等，以评估考生在实际工作中应对香料质量控制与有害物质检测的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.香料中常见的有害物质是：（）

A.芳香族化合物

B.挥发性有机化合物

C.水溶性有机物

D.脂肪族化合物

2.香料的酸价是指：（）

A.香料中酸类物质的含量

B.香料中酸类物质的氧化程度

C.香料中醇类物质的含量

D.香料中醇类物质的氧化程度

3.香料的水分含量过高会导致：（）

A.香料颜色变深

B.香料香气减弱

C.香料易受潮发霉

D.香料易氧化变质

4.检测香料中黄曲霉毒素的方法是：（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.毛细管电泳法

5.香料中重金属的检测通常使用的方法是：（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.原子发射光谱法

6.香料中农药残留的检测方法包括：（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.以上都是

7.香料中苯并芘的检测方法通常采用：（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

8.香料中微生物污染的检测，常用的方法是：（）

A.显微镜观察

B.球菌计数

C.霉菌计数

D.以上都是

9.香料中水分活度（aw）是指：（）

A.香料中水分的含量

B.香料中水分的活性

C.香料中水分的氧化程度

D.香料中水分的还原程度

10.香料中灰分的检测通常采用的方法是：（）

A.干燥失重法

B.灼烧法

C.水分测定法

D.火焰原子吸收光谱法

11.香料中蛋白质的检测方法包括：（）

A.凯氏定氮法

B.酶联免疫吸附法

C.色谱法

D.以上都是

12.香料中醇类的检测方法通常采用：（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.以上都是

13.香料中醛类的检测方法通常采用：（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

14.香料中酮类的检测方法通常采用：（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子荧光光谱法

15.香料中酸类的检测方法通常采用：（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.原子吸收光谱法

16.香料中醇、醛、酮、酸等有机物的检测，最常用的色谱法是：（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.液相色谱-质谱联用法

D.毛细管电泳法

17.香料中重金属的限量标准通常依据：（）

A.国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）

B.美国食品药品监督管理局（FDA）

C.欧盟食品安全局（EFSA）

D.以上都是

18.香料中农药残留的限量标准通常依据：（）

A.国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）

B.美国食品药品监督管理局（FDA）

C.欧盟食品安全局（EFSA）

D.以上都是

19.香料中微生物污染的限量标准通常依据：（）

A.国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）

B.美国食品药品监督管理局（FDA）

C.欧盟食品安全局（EFSA）

D.以上都是

20.香料中苯并芘的限量标准通常依据：（）

A.国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）

B.美国食品药品监督管理局（FDA）

C.欧盟食品安全局（EFSA）

D.以上都是

21.香料中水分活度（aw）的检测通常使用的方法是：（）

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

22.香料中灰分的检测，灰化过程中常用的温度是：（）

A.500℃

B.800℃

C.1000℃

D.1200℃

23.香料中蛋白质的检测，凯氏定氮法中常用的催化剂是：（）

A.磷酸

B.硫酸

C.氯化氢

D.硝酸

24.香料中醇、醛、酮、酸等有机物的检测，气相色谱法中常用的固定相是：（）

A.聚苯乙烯

B.聚乙二醇

C.聚硅