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厨师长的职责和工作内容范文（21篇）

厨师长的岗位职责

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

10、安全用电，注意防止意外事故发生

11、完成上级交给的其他工作任务

（一）

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴

4、负责原料的初生熟的加工处理

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成主管交待的.其他任务

（二）炒锅人员十必须

1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。

8、必须在规定时间内摆好展台。

9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成上级交办的其他工作任务

8、班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍、台面整洁。

厨师长的岗位职责

3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;。

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;。

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;。

6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;。

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长工作职责_厨师长工作内容

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;。

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;。

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长的岗位职责

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。

4、参与研究开发菜肴新品;。

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

西厨副厨师长的岗位职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

4）控制食品成本，合理使用各种原材料；

5）检查验收计划进入的一切货源；

6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

1、负责厨房考勤及班次安排。

2、安排厨房员工工作及假日。

3、协调厨房员工工作关系。

4、协助厨师长负责厨房安全及卫生。

5、负责打领货单及日常采购单。

6、负责盘点及核算。

7、协助厨师长制定菜单。

8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

9、随时检查