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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
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餐厅领班培训计划书
篇一：餐饮领班培训--中餐服务流程
第一节中餐服务流程
餐厅服务流程，包括餐厅的布置安排、菜单计划和服务对象的需求分
析：餐厅服务计划的制定，各种餐别的摆台和服务程序：餐厅的服务
组织、班次安排、制定经营计划书等等。掌握餐厅服务流程的技能和
理论，对于有效地进行各类餐厅的计划、组织和控制有着十分重要的
意义。中餐厅是旅馆餐饮部门所经营的众多的特色餐厅之一，中餐厅
顾名思义是供应中餐的场所。由于中国菜肴在世界上所享有的盛誉，
在许多国家的旅馆中都设有以供应中国菜为主的中餐厅，而我国的饭
店中，几乎无一例外地都拥有一个或几个中菜餐厅，向国内外游客介
绍当地的特色菜肴。因此，加强对中餐厅的服务和流程的管理，是我
国饭店餐饮部门的一项重要工作，是改善服务质量、提高旅馆声誉的
重要方面。
一、中餐厅布置与气氛
中菜餐厅的布置要能反映出中国的民族特色，通常富有地方情调的装
潢布置，给顾客留下深刻的印象。中餐厅的布置应注意的问题如下：
（一）确定餐厅的主题
每个餐厅的布置都是围绕着一个中心进行的，无论是色
彩运用，还是家具、灯光、字画等等，都要能够起到反映主题、烘托
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气氛、使主题更加突出和鲜明的作用。
（二）餐厅布置的方法
餐厅布置所使用的方法很多，围绕餐厅的主题，我们可以从下列几个
方面下功夫去烘托气氛：１色彩；
２灯光与灯饰；
３家具；
４壁画和字画；
５屏风与隔板；
６飞檐翘角、雕梁画栋和牌坊
（三）服装
中餐厅服务员的工作服选择要考虑以下几方面的问题：
１色彩；
２式样；
３方便*作；
４选料。
（四）中餐厅菜单
中餐菜单应具有中餐的特色，首先在印制制作上，要根据餐厅的规模
和水准，使菜单的形象与其一致，整体的要求是：
第一，封面、封底的颜色要和餐厅的基色相一致、协调。
第二，花式或图案要能够和中餐相关，使人一看便知是中餐菜单。
第三，设计要能够帮助反映餐厅的主题。
第四，餐厅名称应该醒目，如果必要，订座的电话号码应该印在菜单
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上。
第五，旅馆的店徽或餐厅的标记印刷在适当的位置。
第六，内部各类菜肴的印刷不要太密，有可能时应加上一些合适的插
图，项目不要太多，经过精选，能让客人在五分钟内浏览一遍。
１中餐菜单的结构
菜单内各项目的组合与排列要合理，在结构上各地区、各菜系的排列
顺序均有所差异，但一般的排列方法为：
（１）厨师特选：罗列本餐厅的特色菜。
（２）冷盘：中餐的特色之一，通常下酒菜和最先点用的食项，故前
列。
（３）猪肉：是中菜中的一大项目，以此为原料制作的菜肴很多，应
慎重选择其中的精品列上菜单。
（４）牛、羊肉。
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