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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
食品实验折光计的使用
一、实验内容
用折光计测定饮料中可溶性固形物的含量。
二、实验目的与要求
1、了解折光计的结构的工作原理。
2、掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能。
3、正确、熟练地掌握阿贝折光计及手提折光计的使用方法。
三、实验原理
本实验是利用光线从一种介质进入另一种介质时，由于速度不同，光线改变
本身的方向而产生折射。入射角正弦和折射角正弦之比，称为折射率。折射率是物
质的特征常数，每一种均一物质都有其固有的折射率。折射率的大小决定于入射光
的波长、介质的温度和溶质的浓度。对于同一种物质，其浓度不同时，折射率也不
相同。因此，根据折射率，可以确定物质的浓度。折光计的浓度标度是用纯蔗糖溶
液标定的，对于不纯蔗糖溶液，由于盐类、有机酸、蛋白质等物质对折射率有影
响，测定结果包括蔗糖和上述物质，所以通称为可溶性固形物。
四、实验材料
蔗糖溶液、果味饮料、果汁饮料。
五、仪器
手提式折光计、阿贝折光计、温度计、擦镜纸、玻璃棒、烧杯、洗瓶
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
六、实验步骤
1、样品制备
（1）液体饮料；将样品充分混匀，直接测定。
（2）半黏稠饮料（果浆、菜浆类）：将样品充分混匀，用4层纱布挤出滤
液，弃去最初几滴。收集滤液供测定用。
（3）含悬浮物质饮料（果粒果汁饮料）：将样品置于组织捣碎机中捣碎，用
4层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
2、手提式折光计测饮料中固形物含量
（1）开启照明棱镜盖板，用蒸馏水洗净进光窗和折光棱镜，用滤纸吸干。
（2）取制备好的样品溶液1～2滴，滴于折光棱镜面上，合上盖板，使溶液
均匀地分布于棱镜表面。
（3）将进光窗对向适当光源，调节视度圈，使视野中出现明暗分界线，视场
分界线相应的读数，即为饮料可溶性固形物之百分数。
（4）使用完毕，用清水洗净棱镜和盖板，并用滤纸吸干。
（5）温度修正。测量样品溶液的温度，若温度不在标准温度（20℃）时，查
温度修正表进行修正。或者先用纯净蒸馏水校正为0（旋动校正螺丝），然后进行
样品测定，则不用修正表也可获得正确的读数。
3、阿贝折光计测软饮料中固形物含量
（1）准备：WAY-2D型阿贝折光仪具内置测温装置。
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
（2）校正：开始测定前，必须先用标准试样（仪器附件）校对读数。具体方
法略。
（3）测定：
①测定透明、半透明液体：
将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面，并将进光棱镜盖上，用手轮锁
紧，要求液层均匀，充满视场，无气泡。打开折光板，合上反射镜，调节目镜视
度，使十字线成像清晰，此时旋转手轮，使分界线不带任何彩色。微调手轮，使分
界线位于十字线的中心，再适当转动聚光镜，此时，目镜视场下方显示的示值即为
被测液体的折射率。
②测定蔗糖液
操作与测定液体折射率相同，此时读数可直接从视场中示值上半部读出，即
为蔗糖溶液含糖量质量浓度的百分数。
（4）测定
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