食堂管理人员食品安全知识回顾试题及答案.doc

食堂管理人员食品安全知识回顾试题及答案

1、留样重量要求125g以上，时间48H以上。留样冰箱要上锁。

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：

无

2、员工着装要求帽子logo与围裙logo上下在一条线上。

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：

无

3、员工上班期间不能化妆，如果是进厨房则可以化淡妆。

A、正确

B、错误(正确答案)

答案解析：

无

4、员工要求指甲不能超过2CM。

A、正确

B、错误(正确答案)

答案解析：

无

5、6S管理包括：整理、整顿、清洁、清扫、安全、素养。

A、正确(正确答案)

B、错误

答案解析：

无

6、食堂毛利计算要求把水电气、人工等费用一