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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

厨房工作计划范文

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加

以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除

一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流

程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规

格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质

量标准。

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的

食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序

纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方

面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质

量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并

对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整

个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，

这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节

作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提

高生产水平，向新的标准迈进。

厨房产品质量管理计划

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，

对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行

工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统

一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹

调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止

杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认

真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，

每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处

理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重

宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味

特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防

止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，

促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行

局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们

口味的变化。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

20某某年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的

一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自

身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的

一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都

已成为了过去。

我将努力把20某某年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时

间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员

工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的