岩茶知识培训课件.pptx

岩茶知识培训课件

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目录

01

岩茶概述

03

岩茶的制作工艺

05

岩茶的健康益处

02

岩茶的产地

04

岩茶的品鉴方法

06

岩茶的市场与销售

岩茶概述

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01

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和口感。

岩茶的地理标志

岩茶的制作工艺

岩茶的种类

大红袍

铁观音

水仙

肉桂

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味，被誉为“茶中之王”。

肉桂岩茶以其特有的桂皮香而闻名，是岩茶中香气最为浓郁的品种之一。

水仙岩茶以其花香和醇厚的口感深受茶友喜爱，是岩茶中的传统名茶。

虽然铁观音属于乌龙茶，但在岩茶中也有种植，其独特的观音韵深受品茶者喜爱。

岩茶的历史

岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的起源

明清时期，岩茶成为贡品，受到皇室喜爱，推动了岩茶的种植和制作技术的发展。

岩茶的发展

岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中而得名，其独特的生长环境赋予了岩茶独特的风味。

岩茶的命名

随着海上丝绸之路的繁荣，岩茶逐渐传播到东南亚及欧洲，成为国际知名的茶品。

岩茶的传播

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04

岩茶的产地

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02

主要产区介绍

武夷山是岩茶的发源地，以大红袍闻名，其独特的丹霞地貌赋予岩茶独特的岩韵。

武夷山核心产区

近年来，一些新兴产区如南平、邵武等地也开始种植岩茶，品质逐渐得到业界认可。

新兴产区发展

武夷山脉周边的建阳、建瓯等地也出产岩茶，虽品质略逊于核心产区，但各有特色。

周边县市产区

地理环境影响

01

武夷山特有的红壤和砂质土壤为岩茶提供了丰富的矿物质，影响其风味和香气。

土壤类型对岩茶的影响

02

武夷山的温和气候和适宜的湿度，为岩茶的生长提供了理想的环境，影响其品质。

气候条件对岩茶的影响

03

武夷山的山势险峻和多变的地形，导致日照和风向的差异，影响岩茶的生长和品质。

地形对岩茶的影响

产区与品质关系

不同产区的土壤成分差异，如矿物质含量，直接影响岩茶的口感和香气。

土壤成分对岩茶品质的影响

高海拔地区通常具有较大的日夜温差，有利于岩茶内含物质的积累，提升茶的品质。

海拔高度对岩茶的影响

产区的气候条件，包括温度、湿度和日照时长，对岩茶的生长周期和最终风味有决定性作用。

气候条件与岩茶风味

岩茶的制作工艺

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03

采摘标准

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，以确保茶叶品质和口感。

选择成熟度适宜的叶片

岩茶采摘讲究“三叶一芯”，即保留嫩芽和三片成熟叶片，以保证茶汤的醇厚与香气。

遵循“三叶一芯”原则

岩茶采摘多采用手工方式，避免机械损伤，确保茶叶新鲜度和完整性。

手工采摘以保质

制作流程

萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失水，为后续工序做准备。

萎凋过程

01

揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过手工或机械揉捻茶叶，促进内含物质的转化。

揉捻环节

02

烘焙是岩茶制作的最后阶段，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出特有的香气和口感。

烘焙定型

03

工艺特点

独特的烘焙技术

岩茶的烘焙过程讲究火候控制，多次烘焙使茶叶具有独特的岩韵和香气。

手工揉捻

岩茶制作中揉捻环节全凭手工，揉捻程度影响茶叶的形状和内质的转化。

长时间的陈化

岩茶经过长时间的陈化，可以提升茶的口感和香气，使其更加醇厚。

岩茶的品鉴方法

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04

外形与色泽观察

岩茶条索紧结，色泽乌润或带有砂绿，条索的紧实程度反映了茶叶的制作工艺。

观察岩茶的条索

01

优质岩茶色泽均匀，有光泽，颜色从深绿到乌黑不等，反映了茶叶的发酵程度和品质。

审视岩茶的色泽

02

冲泡后的岩茶叶底应柔软、有弹性，颜色均匀，无杂色，是判断茶叶品质的重要依据。

检查岩茶的叶底

03

香气与滋味品评

岩茶香气丰富，如兰花香、果香、木质香等，品评时需分辨其香气层次和持久度。

识别岩茶的香气类型

岩茶口感醇厚，有独特的岩韵，品评时注意其滑度、苦涩度和回甘情况。

感受岩茶的口感特征

岩茶冲泡后汤色变化可反映茶叶品质，品评时观察其明亮度、清澈度和颜色深浅。

观察汤色变化

冲泡技巧

岩茶冲泡时，水温至关重要，一般推荐使用95℃至100℃的沸水，以充分激发茶叶香气。

选择合适的水温

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冲泡岩茶最好使用山泉水或纯净水，避免使用自来水，以免影响茶的原味和香气。

注意水质的选择

冲泡岩茶推荐使用紫砂壶或盖碗，这些茶具能更好地保持茶水温度，提升茶香。

使用恰当的茶具

岩茶的浸泡时间不宜过长，通常第一泡为10-20秒，随后每泡