TGXAS-甘蔗蔗汁中总氮含量的测定 硫酸滴定法编制说明.docVIP

团体标准

《甘蔗蔗汁中总氮含量的测定硫酸滴定法》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

《广西标准化协会关于下达2022年第七十九批团体标准制修订项目计划的通知》(桂协标﹝2022﹞193号)文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西标准化协会、农业农村部甘蔗品质监督检测测试中心（南宁）、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西大学、广西农业职业技术大学、贵港市农产品质量安全监督检验测试中心共同起草的团体标准《甘蔗蔗汁中总氮含量的测定硫酸滴定法》（项目编号：2022-7906）已获批立项。

二、项目背景及目的意义

随着我国市场经济的发展以及人们生活水平的不断提高，人们对食糖需求不断加大、质量要求也同步提高，其中食糖的主要来源之一为甘蔗制糖业。而目前广西作为全国最大的甘蔗种植区域，蔗糖产量与其他蔗糖产区相比，占全国蔗糖产量比重最大。自1994年以来，广西的白砂糖产量均居全国首位，产量维持在全国总产量的60%以上。2014年自治区党委和政府提出了建设甘蔗“双高”基地的重大决策，并在全区范围内推动了以“规模化、良种化、机械化和水利化”为核心内容的500万亩“双高”基地建设；2016年提出“糖业二次创业”重振“甜蜜产业”的号召，把未来广西制糖产业重点放在甘蔗种植、加工制造与综合利用、市场与服务体系三大板块上。据统计，2016年广西种植甘蔗面积为110.06万平方千米，产蔗量7478万吨，产糖量791.5万吨，同比增长14%，占全国总产量60.61%，蔗农种蔗总收入为350亿元；近年来，糖料蔗种植面积约1230万亩，糖产量约616万吨，占全国食糖总量的60%以上，综合产值近800亿，涉及蔗农2000万人。区内50多个县（市、区）财政收入主要来源于糖业，涉糖税收占财政收入30%～70%。全区31个糖业集团拥有糖厂104家，日均榨糖能力67万吨，平均单厂日榨能力6400吨，为全国平均数的两倍；综合利用量41%，处于全国领先水平。

据广西糖业发展“十四五”规划显示，截至2020年底，全区累计完成优质高产高糖糖料蔗基地（以下简称“双高”基地）建设504万亩，超额完成国家下达的目标任务，实现规模化经营目标。完成“双高”基地水利化建设345.3万亩，“双高”基地良种化率100%，综合机械化率63.7%。专家抽样测产显示，2020/2021年榨季“双高”基地样本点平均亩产6.89吨、蔗糖分15.6%，成效突出。全区超额完成国家提出的1150万亩糖料蔗生产保护区划定任务，并实现数据上图入库。2019—2020年共建设101.2万亩非“双高”基地糖料蔗生产保护区高标准蔗田，进一步改善了糖料蔗生产条件。2019/2020年榨季，全区糖料蔗良种覆盖率达到93%，比2014/2015年榨季提高10个百分点，其中桂糖42号种植面积329.7万亩、桂柳05—136号种植面积303.4万亩，分别占全区糖料蔗种植面积的29.3%、26.9%，改变了长期以来台糖系列品种占主导地位的局面。

甘蔗是制糖工业的主要原料，从国民经济意义上来看，不单要求高产量，同时还要求有高品质。在制糖生产中甘蔗成分的变化影响甘蔗制糖过程。在日常分析里，除分析甘蔗纤维分、蔗糖分、还原糖分、蔗汁重力纯度外，还需分析蔗汁中硫酸盐含量、氯化物含量、可溶性二氧化硅含量、胶体含量和总氮含量等。蔗汁中各种含氮物质，包括蛋白质氮，氨基态氮，其他有机态氮，少量铵态氮和微量硝态氮等。蔗汁中含氮物质的成分及含量，可作为判断原料及制品质量极有价值的一项指标。其中蛋白质态氮在糖汁清净过程中变性凝固，同时带走悬浮粒子和部分胶体，有利于糖汁的清净，是无害氮。酰胺态氮在糖汁加热蒸发时会分解析出氨，进而生成氨基酸使碱度下降，其生成的可溶性盐不能用通常的方法除去。酰胺态氮、氨基态氮、有机态氮、液态氮和硝态氮是清净时不能除去的成蜜物质，会引起废蜜产量增加，统称为有害氮。为评价原料及制品的品质，通常需要测定蔗汁中总氮含量。因此，甘蔗糖厂在开榨前，必须先由各个蔗区采样进行品质分析，需要测定蔗汁中总氮含量，以便为澄清、煮糖的操作和工艺条件的制定提供依据，以保证糖厂获得优质原料蔗及糖制品，提高糖厂的经济效益。甘蔗蔗汁中总氮含量通常以质量百分数表示。

目前对蔗汁总氮含量的测定及计算表示没有标准，以致在蔗汁品质判定及制糖工艺优化上没有具体的标准可依。通过制定团体标准《甘蔗蔗汁中总氮含量的测定硫酸滴定法》，以标准为抓手，统一规范蔗汁总氮测定的原理、试剂、仪器设备、测定步骤、计算及结果表示、精密度等内容要求，用标准化和规范化将更好指导制糖企业开展甘蔗蔗汁总氮测定，确保蔗汁总氮测定数据科学、精确，对制糖产业发展以及促进甘蔗科学研究和甘蔗工农业生产具有重要的意义。

三、项目编