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《饭店认知》课程标准

一、课程的性质

本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业的一门专业类平台课程，是一

门理论性较强的专业课程。其任务是让学生掌握饭店文化、饭店服务等基础知识，

为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《前厅服务实务》《餐厅服务实

务》《客房服务实务》等后续课程的学习奠定基础。

二、学时与学分

90学时，5学分。

三、课程设计思路

本课程按照立德树人的求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高

度融合饭店基础知识的学习和职业精神的培养。

1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒

店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通

用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出饭店

服务等基本能力的培养，结合学生职业生涯发展需，确定本课程目标。

2.依据课程目标，以及饭店从业人员岗位需求，对接国家职业标准（初级）、

职业技能等级标准（初级）中涉及饭店业的基础理论知识和职业操守，兼顾职业

道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，

体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。

3.设置“饭店概述、饭店业发展史、饭店类型、饭店等级划分、中外饭店集

团及品牌文化、饭店服务、饭店发展新趋势”等7个模块28个教学单元，将相

应的专业理论知识与职业素养有机融入所设置的模块和教学单元。根据学生认知

规律和职业教育的教学规律，序化教学内容。

四、课程目标

学生通过学习本课程，掌握饭店的基本知识和内涵，对饭店有全面、系统的

认识，具备了解饭店业发展及历史、区分饭店集团、认知饭店品牌、识别饭店等

级、洞悉饭店发展新趋势的能力，同时培养学生的职业认同感和职业精神。

1.熟知饭店的概念，知道饭店的作用，了解饭店业的发展历史，掌握饭店集

团、饭店品牌和饭店等级，知晓新型的饭店发展趋势。

2,能根据饭店集团、饭店品牌和饭店等级和专业能力，选择合适的就业饭店

和就业岗位。

3,能区分饭店的类型与等级，能初步了解我国饭店业的发展现状和发展趋势。

4,具备良好的职业道和职业操守，能够将饭店管理专业课程知识运用于职业

发展，能够将课程标准转化为行业服务准则，养成尽职敬业、待人如己的职业品

质。

5,能适应饭店行业的发展和变化，具备长期从事饭店行业的职业生涯规划和

可持续发展潜能。

五、课程内容与求

参考

模块教学单元内容及要求

学时

饭店的定义与1.掌握饭店的定义；

饭店概述12

功能2,了解饭店的功能

1

参考

模块教学单元内容及要求

学时

饭店产品及特1.掌握饭店产品的定义；

点2,熟悉饭店产品的特点

饭店业的作用理解饭店在国民经济中的作用

1.掌握饭店组织机构的概念和内涵；