农家乐经营与管理课件.pptVIP

农家乐的宣传媒介#2022学习经营窍门定位于大众消费突出一个“农”字不断创新服务项目创造农家乐的主打菜肴自然淳朴的亲情服务经营方式灵活多样管理实效化管理农家乐住宿管理餐饮管理卫生管理财务管理礼仪礼貌住宿管理01添加标题客房的布置：实用和美观02添加标题接待住宿宾客的程序03添加标题客人住店期间的服务内容:送水等04添加标题客房服务员应具备的素质：思想素质和业务素质05添加标题客人离店时应作的工作06添加标题客房清扫及消毒程序客人住店期间的服务内容01送水服务02其他服务03客房服务员应具备的素质思想素质：品行端正，具有良好的职业道德；工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；具备较强的卫生意识和服务意识业务素质：微笑服务；礼貌待客；讲究效率；真诚服务；在工作中不失态；尊重客人的隐私；应注意到创造安静的睡眠环境；进出客房；不要轻易接受客人的馈赠；掌握拒绝的技巧和艺术；客房服务员应向相关负责人报告有关情况客人离店时应做的工作1为送客人做好准备工作2检查客人是否有委托代办的事项3客人离店时的送别工作4客人离开之后的检查工作5客房清扫及消毒程序客房清扫空房清扫客房日常清洁整理住客房间小整理走客房的清扫客房日常清洁清理程序:检查灯具更换及添补房间客用品，清洗、消毒杯具按规定程序进行卫生间的清洁自检把房门打开，拉开窗帘，开窗通风清除房间垃圾清扫房间，除尘撤换茶具整理并铺好客人的床铺客房日常清洁整理的注意事项：清扫客房时不要乱动客人的东西客人的杂志、书报和文件等不要随意合上和移动位置，更不准翻看整理客房，不要随意扔掉客人的物品女宾用的化妆品，不要挪动位置，也不得将空瓶或纸盒扔掉服务员完成客房的清洁工作后，立即离开客房，不得在客房内休息或停留餐饮管理一般来讲农家乐餐饮服务分为团体用餐服务和散客零点服务，都包括餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。PARTONE餐饮管理的内容：添加标题正确对待餐饮内容定位添加标题正确进行餐饮经营的预测和预算添加标题做好食品原材料采购添加标题安排好厨房生产周期添加标题做好销售管理，提供优质服务添加标题做好成本核算和成本控制整体活动预期餐饮服务中的特殊情况处理CBA对年幼客人的接待对醉酒客人的处理对残疾人的接待

餐具的清洗与消毒

添加标题食品容器的洗涤与消毒01添加标题食品容器：一洗，二刷，三冲，四消毒02添加标题餐具的清洗与消毒03添加标题餐具的清洗：一刮，二洗，三冲04添加标题消毒方法：加热消毒法；远红外消毒法；化学溶剂消毒05卫生管理个人卫生：对服务人员的整体要求是：着装整洁，符合规范；保持手部、面部的清洁卫生；加强锻炼，保持健康的身体，展示良好的精神风貌。做到“五勤”，“三要”，“五不”，“两个注意”客房卫生餐饮卫生：餐厅环境的清洁，农家乐餐厅设备清洁，农家乐厨房清洁，厨房操作卫生，饭菜酒水新鲜无变质餐厅服务人员技巧服务是为满足客人需要而进行的一切活动。根本目的：满足客人的需要服务形成：物质和精神服务技巧之一——看案例：一天中午，酒店进来几个客人，好像刚游玩过来，显得很疲倦，一位客人自言自语道：“我真不想吃饭，只想睡一觉。”另一个说：“我也是。”服务员见到这种情景，便主动建议：“我帮你们点几个上菜速度快的，吃完后好好休息一下。”她的建议立即得到大家的同意。其他专门人员#2022人员的培训培训对象：不仅一线从业人员，从事农家乐行政管理的主要负责人培训师资：高等院校的专业教师，旅游景区的负责人或具有特长的农民培训方式：室内与户外相结合培训内容：基础知识培训、从业观念培训、能力培训、心理培训培训时间：旅游淡季办理相关手续添加标题开办农家乐需办理的证照添加标题工商营业执照：必须办理的最基本证照添加标题卫生许可证：餐饮接待项目添加标题从业人员身体健康合格证添加标题税务登记证添加标题排污许可证添加标题消防许可证：提供住宿服务的农家乐添加标题文化经营许可证：设有歌舞厅等文化经营项目的农家乐卫生许可证—营业执照—从业人员健康证—税务登记—排污许可证第一章节设计农家乐环境设计客房餐厅设计活动项目设计价格策略环境设计

周围环境设计：改善交通条件；改水改厕注意垃圾的处理；宣传教育，提高农村居民的