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厨师职业的社会地位及作用

一、厨师职业的社会地位及作用

在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产

力发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。

1、社会主义制度之前厨师的地位及其作用。

职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历史上很

长一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是下九流的职业。统治阶级

一方面说：民以食为天，追求食不厌精，一方面却又故做斯文，说什么君

子远庖橱。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传记，

开头第一话便是小余者，肉史之贱者也。古代的达官贵人、文人墨客笔下，

记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时代，

只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业的

人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位，

他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰

辛的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时

代人们称厨师叫火夫、厨子、橱役等，从这些称谓中，可以想象得出厨

师的地位是何等低下。

2、社会主义厨师的社会地位和作用社会主义制度建立以后，劳动人民翻身

作了主人，厨师职业，也和其它众多职业一样，得到了人民的尊重和重视，广

大厨师的社会地位与旧社会相比，发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有

的当选为人民代表，有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人，有的成为劳

动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。随着厨师社会地位的改变，厨师劳动

的社会意义，也越来越被人们所理解、认识。

(1)厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。

人无不饮食，而饮食则离不开厨师的劳动。随着社会物质文明的进步，家

务劳动的社会化是历史发展的不要趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到

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来，以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主

的方式所取代。这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使

得人们更多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳动力从忙

于家庭烧煮的事务中解放出来。

(2)厨师是社会经济建设的促进者

厨师创造美食，满足社会消费的需要，从而增强人的体制，促进人的健康，

保证人们有更多的精力、更强的体魄投入到社会建设事业中去。同时，在为消

费者提供优质服务的社会效益中去，又为饭店获得经济效益。尤其是指出的是，

厨师在政治、经济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。在现代社会，

许多交际活动都离不开餐饮活动。因此，从这个意义上讲，厨师的劳动已成为

引导消费者，推动经济建设的强大动力之一。

(3)我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者

中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌。正如毛泽东所言：中国文化中，一个

是烹饪，一个是中医，是值得我们自豪的东西。中国优秀的饮食文明和烹饪技

术，靠谁去继承并发扬光大?主要靠厨师。新中国成立以来，中国烹饪由传统的

单纯的技术，逐步进入科学、艺术的店堂。这除了党和政府的重视之外，与广

大厨师精心总结和辛勤劳动是分不开的。今天，一批批既具有精湛技艺，又具

备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已经成长起来。他们已经成为中国烹饪文化

的优秀继承人。同时，随着我国改革开放的进行，大批中国厨师走出国门，迈

向世界，将中国优秀的饮食文化传播到世界各地，并得到了举世的称赞。因此，

可以毫不夸张地说，中国厨师在世界上已成为传播中国优秀文化的出色使