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低温仓储的速冻食品与冷冻半成品储存考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对低温仓储中速冻食品与冷冻半成品储存知识的掌握程度，包括储存条件、技术规范、安全管理等方面，以确保食品质量和食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.速冻食品的冻结速率一般应控制在多少℃/min以下？（）

A.2

B.5

C.10

D.20

2.冷冻半成品的储存环境温度应保持在多少℃以下？（）

A.-18

B.-15

C.-10

D.-5

3.低温仓储中，冷库的相对湿度应控制在多少%以下？（）

A.60

B.70

C.80

D.90

4.速冻食品的包装材料应符合哪些要求？（）

A.防潮

B.防霉

C.防刺破

D.以上都是

5.冷冻半成品的储存区域应定期进行哪些检查？（）

A.温度

B.湿度

C.食品质量

D.以上都是

6.速冻食品的储存时间一般不超过多少天？（）

A.7

B.10

C.15

D.30

7.冷冻半成品的储存温度波动范围应控制在多少℃以内？（）

A.2

B.3

C.4

D.5

8.低温仓储中，冷库的制冷系统应定期进行哪些维护？（）

A.清洁

B.检查

C.维修

D.以上都是

9.速冻食品的包装破损时，应如何处理？（）

A.立即丢弃

B.重新包装

C.修复后继续使用

D.以上都不对

10.冷冻半成品的储存区域应保持哪些清洁？（）

A.地面

B.墙面

C.天花板

D.以上都是

11.速冻食品的储存环境应避免哪些因素？（）

A.高温

B.潮湿

C.阳光直射

D.以上都是

12.冷冻半成品的储存区域应定期进行哪些消毒？（）

A.表面

B.空气

C.设备

D.以上都是

13.速冻食品的储存环境应保持哪些通风？（）

A.自然通风

B.机械通风

C.以上都是

D.以上都不是

14.冷冻半成品的储存标签应包括哪些信息？（）

A.名称

B.产地

C.生产日期

D.以上都是

15.速冻食品的储存区域应如何进行分区？（）

A.按品种分区

B.按温度分区

C.按储存时间分区

D.以上都是

16.冷冻半成品的储存环境应避免哪些污染？（）

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

17.速冻食品的储存区域应定期进行哪些记录？（）

A.温湿度

B.食品质量

C.储存时间

D.以上都是

18.冷冻半成品的储存环境应保持哪些稳定？（）

A.温度

B.湿度

C.通风

D.以上都是

19.速冻食品的储存环境应避免哪些人为干扰？（）

A.人员流动

B.设备操作

C.食品搬运

D.以上都是

20.冷冻半成品的储存标签应放置在哪些位置？（）

A.包装外侧

B.包装内侧

C.食品正面

D.以上都是

21.速冻食品的储存环境应避免哪些自然灾害？（）

A.洪水

B.地震

C.风灾

D.以上都是

22.冷冻半成品的储存区域应如何进行安全管理？（）

A.设立警示标志

B.制定安全操作规程

C.定期进行安全检查

D.以上都是

23.速冻食品的储存环境应避免哪些辐射？（）

A.紫外线

B.X射线

C.γ射线

D.以上都是

24.冷冻半成品的储存区域应如何进行防火？（）

A.设置消防设施

B.制定防火措施

C.定期进行消防演练

D.以上都是

25.速冻食品的储存环境应避免哪些生物侵害？（）

A.虫害

B.霉菌

C.鼠害

D.以上都是

26.冷冻半成品的储存区域应如何进行防潮？（）

A.使用防潮材料

B.保持环境干燥

C.定期检查防水设施

D.以上都是

27.速冻食品的储存环境应避免哪些化学危害？（）

A.有毒气体

B.化学物质泄漏

C.食品接触化学物品

D.以上都是

28.冷冻半成品的储存区域应如何进行防尘？（）

A.使用防尘罩

B.定期清洁

C.保持环境清洁

D.以上都是

29.速冻食品的储存环境应避免哪些物理损害？（）

A.包装破损

B.设备损坏

C.食品碰撞

D.以上都是

30.冷冻半成品的储存区域应如何进行防鼠？（）

A.设置鼠笼

B.使用鼠药

C.保持环境整洁

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是速冻食品储存时应