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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
工艺流程及关键控制点
使用部门挂面车间共1页第1页
面粉关键控制点主要技术参数:
↓▲配料：
配料过筛（1)配料中添加剂为食品添加剂；
↓（2）添加量在GB2760《食品添加剂卫生标
准》规定的范围内。
溶解→↓
和面▲和面：
↓（1）每锅面面粉量为250kg;
熟化
（2）和面时间15～20分钟；
↓
（3）搅拌速度70～110转/分.
复合压延
▲烘干：
↓（1）温度：预干燥25~30℃、主干燥35～
切条成型40℃、完成干燥20～30℃
↓（2）相对湿度：预干燥80～85％、主干
燥75～80%、完成干燥55~65%
烘干
（3）烘干时间：3~4小时
↓▲包装：
定量切断整箱(提）面条不准出现负偏差,单支(包）净
↓含量200g-300g最大负偏差9g；300g-500g最大负
偏差3.0％。
称重
↓
包装
↓
检验
↓
装箱
↓
入库
编制审批
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
车间主要岗位操作规程
使用部门挂面车间共1页第1页
名称倒面工序作业指导书
1.检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；
2.面垛一个品种只准有一个半垛,并监督装卸工码垛整齐;
3.每锅倒面量按标准执行，不得少倒或多倒，熟知本班所生产
的产品，以及每种产品所用面粉配比；
4.二楼
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