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餐饮行业供应链深度分析--第1页
餐饮行业供应链深度
餐饮行业供应链深度分析--第1页
餐饮行业供应链深度分析--第2页
目录
1.预加工制菜，效率与健康兼备3
1.1.溯本求源，何为预制菜？.
1.2.拨云见日，预制菜≠料理包，乃健康之选.
2.日本冷冻食品行业发展史复盘11
2.1.界说日本冷冻食品11
2.2.日本冷冻食品行业发展百年，已趋成熟.12
2.3.陷入“失去的三十年”，日本冷冻食品行业仍向好15
3.推演我国预制菜行业，行业正处快速发展期21
3.1.行业需求端：B、C端需求持续扩容.21
3.2.行业供给端：基础设施逐步完善，资本加速进入27
3.3.国内预制菜行业趋势推演.29
4.投资建议.32
4.1.蜀海供应链：脱胎于海底捞集团，强供应链能力打造标杆企
业32
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餐饮行业供应链深度分析--第2页
餐饮行业供应链深度分析--第3页
4.2.千味央厨：以预制为主业，发力大中型B端客户33
4.3.美团快驴：强力资本支撑，发力食材供应链35
5.风险提示.36
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餐饮行业供应链深度分析--第4页
1.预加工制菜，效率与健康兼备
1.1.溯本求源，何为预制菜？
预制菜，是指以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料，配以
各种辅料及调味料，经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品
菜，经过冷冻或真空包装进行售卖，消费者购买后只需要简单烹调或
直接开封即可食用。预制菜按照加工程度和食用方便性，可以分为
以下三大类别（简称3R食品）。一是即食食品（ReadytoEat）：
指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。
二是即热食品（ReadytoHeat）：指只需经过加热即可食用的食品，
如近年来非常流行的速冻快手菜，包含小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等
等。三是即烹食品（ReadytoCook）：指需要进行一定烹饪步骤才
可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种：1）熟料加
热调味食品：指已经过相对深加工（腌制、调味、滚揉、浅油炸等），
按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调
味品进行炒制，如酸菜鱼、翡翠虾仁、小酥
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