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君子忧道不忧贫。——孔丘
食品安全培训记录内容
大志向,坚定意志,谦虚心态,温柔情感。
食品安全培训记录内容:
操作间管理制度:
1.操作间使用的原料应保持新鲜,冷冻的肉、禽、水产应
在室温下缓慢融化,不能用热水急速融化。
2.保持操作间内部环境整洁,并设置密封垃圾,随时清理
垃圾和杂物。
3.工作人员上岗时必须每天更换干净的工作衣帽,头发不
得外露,要彻底清洗手,工作时间不允许抽烟或佩戴首饰。
4.工作人员有外伤或炎症时,应包扎好伤口或暂停工作或
不直接接触食品。
5.工作人员不能穿着工作服去上厕所,也不能用餐具直接
品尝食品。
6.操作餐具应保持清洁,每次使用后都要清洗。厨房工具
应专用,不能和粗加工间等部门共用。
以家为家,以乡为乡,以国为国,以天下为天下。——《管子》
7.进入操作间的原料应认真检查,发现问题及时处理,不
干净的应退回粗加工间重新处理,腐烂变质或感官性状异常的
应停止使用。
8.调料应认真检查,发现异物、杂物等及时筛选,禁止使
用假冒伪劣原料。
操作间卫生制度:
1.操作间布局要合理,所用工具、要分开,防止交叉污染。
2.保持操作间内部环境整洁,并设置密闭垃圾,随时清理
垃圾和杂物。
3.排烟、排气设施应安全有效,通风要良好。
4.保持下水道畅通,地沟内无积水或污物。
5.健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。
6.所用工具、要定期清洗消毒,经常保持清洁。
熟食间卫生管理制度:
1.熟食间应设有防蝇、防尘、防污染设施。
2.不得存放与熟食无关的鲜活物品。
博观而约取,厚积而薄发。——苏轼
3.必须穿戴好工作衣帽,洗手用流动水并消毒,不得赤膊
操作。
4.操作前必须清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作为洗
手消毒用。
5.不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。
6.保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴手饰。
7.熟食菜板做到“三面”光洁(板面、底、边),使用后清
洗竖放。
8.养成良好的卫生惯,上洗手间要换下工作衣帽,便后要
洗手、消毒。
3、食品库房应当定期进行清洁消毒,并保持干燥通风。
二、食品库房验收登记:
1、对进货的食品进行验收,记录食品名称、数量、生产
日期、保质期限等信息,并签字确认。
2、对食品进行分类、分架、隔离、贴上标签,记录入库
时间,并按照保质期限进行摆放。
3、对库房内的食品进行定期检查,及时处理变质或超过
保质期限的食品,并记录处理情况。
4、对食品库房进行定期清洁消毒,并记录消毒情况。
乐民之乐者,民亦乐其乐;忧民之忧者,民亦忧其忧。——《孟子》
以上制度的目的是为了确保食品的安全卫生,避免食品污
染和变质,保障食品的质量和健康。
三、冷藏设备的标志必须清晰可见,生食品、半成品和熟
食品应分别存放。库内食品的保存期限要定期检查,进货要控
制数量,先进先出。
二、食品库房验收
1、库房保管员要遵守索工业化制度,严格执行卫生许可
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