2025年食品安全培训记录内容.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

食品安全培训记录内容

大志向，坚定意志，谦虚心态，温柔情感。

食品安全培训记录内容：

操作间管理制度：

1.操作间使用的原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应

在室温下缓慢融化，不能用热水急速融化。

2.保持操作间内部环境整洁，并设置密封垃圾，随时清理

垃圾和杂物。

3.工作人员上岗时必须每天更换干净的工作衣帽，头发不

得外露，要彻底清洗手，工作时间不允许抽烟或佩戴首饰。

4.工作人员有外伤或炎症时，应包扎好伤口或暂停工作或

不直接接触食品。

5.工作人员不能穿着工作服去上厕所，也不能用餐具直接

品尝食品。

6.操作餐具应保持清洁，每次使用后都要清洗。厨房工具

应专用，不能和粗加工间等部门共用。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

7.进入操作间的原料应认真检查，发现问题及时处理，不

干净的应退回粗加工间重新处理，腐烂变质或感官性状异常的

应停止使用。

8.调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使

用假冒伪劣原料。

操作间卫生制度：

1.操作间布局要合理，所用工具、要分开，防止交叉污染。

2.保持操作间内部环境整洁，并设置密闭垃圾，随时清理

垃圾和杂物。

3.排烟、排气设施应安全有效，通风要良好。

4.保持下水道畅通，地沟内无积水或污物。

5.健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

6.所用工具、要定期清洗消毒，经常保持清洁。

熟食间卫生管理制度：

1.熟食间应设有防蝇、防尘、防污染设施。

2.不得存放与熟食无关的鲜活物品。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

3.必须穿戴好工作衣帽，洗手用流动水并消毒，不得赤膊

操作。

4.操作前必须清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作为洗

手消毒用。

5.不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。

6.保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。

7.熟食菜板做到“三面”光洁（板面、底、边），使用后清

洗竖放。

8.养成良好的卫生惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要

洗手、消毒。

3、食品库房应当定期进行清洁消毒，并保持干燥通风。

二、食品库房验收登记：

1、对进货的食品进行验收，记录食品名称、数量、生产

日期、保质期限等信息，并签字确认。

2、对食品进行分类、分架、隔离、贴上标签，记录入库

时间，并按照保质期限进行摆放。

3、对库房内的食品进行定期检查，及时处理变质或超过

保质期限的食品，并记录处理情况。

4、对食品库房进行定期清洁消毒，并记录消毒情况。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

以上制度的目的是为了确保食品的安全卫生，避免食品污

染和变质，保障食品的质量和健康。

三、冷藏设备的标志必须清晰可见，生食品、半成品和熟

食品应分别存放。库内食品的保存期限要定期检查，进货要控

制数量，先进先出。

二、食品库房验收

1、库房保管员要遵守索工业化制度，严格执行卫生许可