TCMATB 1001-2019 中国黑猪肉规范.docxVIP

团体标准

T/CMATB1001—2019

中国黑猪肉

Chineseporkofblack-hairpigs

2019-09-26发布2019-12-01实施

中国肉类协会发布

I

T/CMATB1001—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国肉类协会提出并归口。

本标准起草单位：浙江青莲食品股份有限公司、四川古川藏优食谷食品科技有限公司、德国CSB公司、广东壹号食品股份有限公司、四川高金实业集团有限公司、青岛波尼亚黑猪食品有限公司、吉林精气神有机农业有限公司、中国农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部食物与营养发展研究所、华南农业大学。

本标准主要起草人：陈伟、许明曙、张子平、王洁、段人杰、常思远、刘蕾、黎小兵、何健、赵勤、王晓红、汤晓艳、张军民、赵安丽、赵向进、王伟静、杨玉峰、敖翔、许时星、宋德清、曾检华、任艳、张春、徐伟、荣庆军、白春艳、朱丹、任军、毛辉荣。

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T/CMATB1001—2019

中国黑猪肉

1范围

本标准规定了中国黑猪肉的术语与定义、生产过程、产品指标和标识、追溯的要求。

本标准适用于中国黑猪肉的生产以及市场与组织内部和外部（包括第三方机构）对中国黑猪肉的监督和评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17823集约化猪场防疫基本要求

GB/T17824.2规模猪场生产技术规程NY/T820种猪登记技术规范

NY/T1759猪肉等级规格

NY/T2793肉的食用品质客观评价方法

3术语和定义

3.1

中国黑猪肉Chineseporkofblack-hairpigs

指按照相关规范屠宰以黑色毛为主、个体祖代为中国地方品种或培育品种的生猪获得的生鲜肉（相关生猪品种见附录A）。

4生产过程要求

4.1种猪

4.1.1种猪繁育应符合GB/T17824.2、NY/T820等标准要求。

4.1.2商品猪生产所用种猪应系谱明确、来源可靠。

4.2养殖

4.2.1应按照GB/T17824.2规范化饲养，建立可追溯的养殖技术体系。

4.2.2按照中国地方猪品种特点，选择适宜的饲料。饲料中减少添加有损猪肉品质的饲料成分，饲料符合卫生标准，配比适当比例的青绿饲料、发酵饲料等。

4.2.3防疫管理应符合GB/T17823要求。

4.3屠宰加工

应符合GB12694的相关规定。

5产品指标

5.1食品安全指标

2

T/CMATB1001—2019

应符合GB2707等标准要求。

5.2品质指标

应符合表1的要求。

表1中国黑猪肉品质指标

指标

判定标准

评价/检测方法

肉色

鲜红色，光泽好

NY/T1759

大理石纹

微丰富或以上，有肉眼可见的肌内脂肪

目测

肌内脂肪%

≥3

GB5009.6

剪切力N

≤45

NY/T2793

汁液流失%

≤2.5

NY/T2793

6标识、追溯

6.1标识

中国肉类协会对黑猪肉产品进行评定，符合要求的可在相关产品包装上使用中国肉类协会推荐

产品标识。

6.2可追溯与记录

6.2.1应建立养殖、屠宰加工、流通销售等全过程的记录管理制度。所有环节的信息应准确、无遗漏，全生产流通过程实现可追溯。

6.2.2记录可采用电子、纸质或其他可行方式。记录应完整、真实，保存期限不少于2年。

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附录A

（规范性附录）相关生猪品种

A.1中国地方品种

马身猪、河套大耳猪、民猪、枫泾猪、东串猪、二花脸猪、淮猪（淮北猪、山猪、灶猪、定远猪、皖北猪、淮南猪）、姜曲海猪、梅山猪、米猪、沙乌头猪、碧湖猪、岔路黑猪、金华猪、嘉兴黑猪、兰溪花猪、嵊县花猪、仙居花猪、安庆六白猪、皖南黑猪、圩猪、皖浙花猪、官庄花猪、槐猪、闽北花猪、莆田猪、武夷黑猪、滨湖黑猪、赣中南花猪、杭猪、乐平猪、玉江猪、大蒲莲猪、里岔黑猪、莱芜猪、南阳黑猪、确山黑猪、清平猪、阳新猪、大围子猪、华中两头乌猪（沙子岭猪、监利猪、通城猪、赣西两头乌猪、东山猪）、宁乡猪、黔邵花猪、湘西黑