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（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害

常见的食品添加剂的作用及危害

1、山梨酸钾（防腐剂）：

能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒

杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转

化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲

酸钠。

2、亚硝酸钠（护色剂）：

不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没

有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，

更可疑的是有一定致癌性。

标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的

标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成

危害。

3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的

色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、

果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌

物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾

病。

4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前

并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐

乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果

冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

5、糖精钠（甜味剂）：

糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠

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盐（果脯大量含有）。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，

大部分从尿排出而不损害肾功能。

副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使

用。

6、甜蜜素（甜味剂）：

甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠。

调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜

饯凉果等均有使用。

副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、

孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量

的情况。

标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的

国标却没有该项要求。美国、日本禁止在食品中使用甜蜜素。

7、苯甲酸（防腐剂）：

苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄

酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性

较山梨酸高。

8、核苷酸（营养强化剂）：最大使用量0.58g/kg。增强鲜味。

9、磷酸三钙（抗结剂）：拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使

用量10g/kg。

10、磷脂（乳化剂）：磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳

化和润湿性。

标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

11、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）：

维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。

标准：获国际粮农组织