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杂谈饮食健康与化学

随着社会经济的发展，人们的物质生活水平不

断得到改善，食物来源复杂，食物品种丰富多样化，

从而对人体健康也产生了不少影响，身边得了高血压，

尿毒症，肝癌，肺癌病人越来越多，且年龄越来越低

龄化。这些都与日常生活饮食有关，人们怎样通过科

学的营养膳食，科学摄取营养元素来满足人体新陈代

谢的需要，从而使身体处于健康状况，减少疾病的发

生？。

一、日常饮食重要分为蔬菜、水果、肉类

（一）蔬菜类

含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解

饮食、促进健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白

质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消

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除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。

（二）水果类

含有大批水分、维生素等养分物质。有很多功效，

例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消

食及破瘀血；猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P

等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用。

（三）肉类

不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味

甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、

P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。带

鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，

同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

二、日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食

用不慎也会有损健康。例如：食盐氯化钠可以增强食

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物的美味，摄入过多了，会引起高血压，心血管病。

水对人体非常重要，为使体内水坚持平衡，必需从饮

食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进

过多，特殊在出汗，失水过多时，轻易导致脱水。因

此，喝白开水还是很主要的。饭后不宜喝茶：由于茶

叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，

又易产生便秘。可乐雪碧不可当水喝：可乐喝多了会

使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质

萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积

有的化学物质对肝不好。

营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养

可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所

须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食

物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养

之本。合理营养是健康长寿的保证。所谓公道营养就

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是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种

营养物质之间坚持平衡。

1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用

可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还

能进步食品的营养价值和应用水平。

2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉?、鱼、奶、

蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含

多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，

味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有

利于消化接收。

3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食

粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副

食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4.干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀