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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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    2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

    第1卷

    一.参考题库(共100题)

    1.人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是（）

    A、0.1~0.15%

    B、0.2~0.5%

    C、0.5~0.8%

    D、0.5~1.0%

    2.西餐上菜顺序是怎样的？

    3.在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

    A、10%—20%

    B、12%—22%

    C、12%—24%

    D、15%—22%

    4.下列离子或原子团中能增加唾液淀粉酶的活性

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