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饭店管理概论期中考试试卷--第1页

饭店管理概论期中考试试卷

饭店管理概论期中考试试卷

班级：姓名：学号：

任课教师：考试时间：年月日

一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分）

1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。

2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业

3、被誉为“饭店管理之父”。

4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、

5、年被成为中国经济型饭店元年

6、饭店具有计划职能、、、、五大职能

7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计

算机系统

8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、

二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有

一个正确答案）

1、客栈时期的典型代表国家是（）

A.美国

B.英国

C.法国

D.中国

2、被称为“科学管理之父”的是（）。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A.加工阶段

B.配份阶段

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C.烹调

D.服务

4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析

B.五大职能

C.霍桑试验

D.保健因素-激励因素

5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A.斯塔特勒

B.康德拉.希尔顿

C.威尔逊

D.恺撒.里兹

6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。

A.仓库

B.厨房

C.客房

D.前台

7、管理跨度的最佳人数是（）。

A.2～4人

B.2～5人

C.2～6人

D.2～7人

8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件

的部门是（）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部

9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）

A.美国

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B.英国

C.法国

D.中国

10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。

A.小型饭店

B.中型饭店

C.大型饭店

D.微型饭店

11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部