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食源性疾病

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括

生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和

中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、

寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的

发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生

问题。

疾病概述

世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的各种致病因子

引起的，通常具有感染性的或中毒性。

食源性疾病的一类疾病，都称之为食源性疾患。即指通过食

物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感

染性疾病。从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、

代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归

为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包

括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。

1984年WHO将“食源性疾病”（foodbornediseases）

一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一

词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致

病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

疾病病原

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食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和临床表现。但

是，这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病，这

就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：加强食品卫生监督管

理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效

地预防食源性疾患的发生。

疾病状况

由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题

之一，据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二

位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980

年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例

约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染

病是经食物传播的。美国食源性疾患每年平均爆发300起以上。

1972年至1978年美国由于食源性疾患死亡病例达80例，其中

肉毒中毒死亡30例。

我国目前尚无统一的食源性疾患报告的数据。从1953年全国建

立卫生防疫站以来，相继建立了传染病报告和食物中毒报告制

度，历年来我国法定报告的传染病发病率以肠道传染病为首，随

着城市自来水和农村改水的发展，近年来传染病的水型暴发

已不多见，主要经食物传播。我国食物中毒报告的发病率，自

1983年食品卫生法(试行)以来大幅度地下降，但仍占人口的

7/10万左右。上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30

万人的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性疾病的大流行。

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东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故，仅上海市

80年代每年死亡人数达20人左右。尤其严重的是近年来不法食

品商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不绝，

1996年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导致恶性甲醇

中毒事件，中毒192人，死亡35人；1997年春节期间，山西

朔州和大同市灵丘县又发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散

装白酒，发生严重的甲醇引起的食物中毒，导致296人中毒住

院治疗，其中27人死亡。上述二起食物中毒事件，是利用非食