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地理标志产品鹿鸣贡茶

1范围

本标准规定了地理标志产品鹿鸣贡茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、种植技术和鲜叶采摘、加工技术、质量要求、检验方法、判定规则、标志标签、包装、运输及贮存要求。

本标准适用于批准保护的鹿鸣贡茶地理标志产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

NY/T5018茶叶生产技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

鹿鸣贡茶

四川省珙县境内海拔在800m～1200m之间的茶园中，早春采摘的茶芽为原料，按独特的工艺制作而成，具有“全芽匀齐完整、叶底嫩绿明亮、香气清雅高长、汤色绿艳明亮、滋味鲜爽醇厚”品

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质特征绿茶产品。

4保护范围

仅限于被批准的范围(见附录A)。

5自然环境

5.1地形条件

茶园海拔800m～1200m，坡度不大于25°。

5.2土壤条件

土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。非石灰岩发育成土，土层厚度大于1m，距地表20cm以内的土层有机质含量大于1.5%、全氮含量大于0.1%。

5.3气候条件

年平均气温大于10℃的年活动积温在3500℃以上，极端最低气温不低于零下5℃;年降水量大于1200mm，年日照时数小于900h。

6茶园种植技术和鲜叶采摘

6.1茶园种植技术要求

应符合NY/T5018要求。

6.2鲜叶采摘

6.2.1采摘时间

开采时间宜在2月中旬至4月5日期间、且茶树蓬面达到5%～10%时开园采摘。

6.2.2采摘方法

应提手采。采下的芽叶应及时投入专门容器中，呈自然蓬松状态。

6.2.3鲜叶保管

宜采用符合GB4806.1要求的、通气性良好的竹藤容器盛装鲜叶，防止混入有毒、有害物质。应分级、分品类、分时段和分天气进行分别盛装鲜叶，及时送厂。

6.2.4鲜叶标准

采下的鲜叶按重量计算，单芽比例大于85%，其余为一芽一叶初展小于15%，芽头、芽叶完整、均匀、新鲜和清洁。

7加工技术

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7.1生产场所

加工环境应符合GB14881的要求。

7.2生产用水

应符合GB5749的要求。

7.3加工工艺

鲜叶→摊晾→杀青→摊凉→烘二青→摊凉回潮→做形→摊凉回潮→二次做形→摊凉→打磨→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→精制→成品→包装。

8质量要求

8.1感官要求

8.1.1干评感官

应符合表1的规定。

表1鹿鸣贡茶干评感官要求

项目

要求

外形

翠绿油润，稍有光泽

组织形态

全芽翠绿,匀齐完整

香气

清雅高长

净度

无肉眼可见杂质

8.1.2湿评感官

应符合表2的规定。

表2鹿鸣贡茶湿评感官要求

项目

要求

香气

清雅高长

汤色

嫩绿明亮

滋味

鲜爽醇厚

叶底

嫩绿明亮

8.2理化指标

应符合表3的规定。

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表3理化指标

项

目

指标

检验方法

水分/(%)

≤

5.0

GB5009.3-2016

总灰分/(%)

≤

6.5

GB/T8311-2013

碎末茶/(%)

≤

3.0

GB5009.4-2016

8.3卫生指标

8.3.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。

8.3.2农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定。

8.4净含量

应符合JJF1070