老年公寓食堂管理制度.docx

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老年公寓食堂管理制度

1、食堂的厨具和公用物件，一定指定专人负责保存，出入物件要登记造册，破坏和耗费的物件需经院长赞同方可报损。

2、食堂的库存如大米、食油、调料等寄存在保存室内，指定专人保存，出入库要登记，并做到帐目符合。

3、保持食堂卫生整齐，生熟物件和餐具分开。生、熟食品、成品、半成品的加工和寄存要有显然标志，分类寄存，不得混放。

4、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调治，荤素搭配，准时就餐。

5、每日三餐准时供给，开饭时间保持半小时，每日保障院民的热水供给。

6、注意营养，合理配餐，依据老年人的饮食特色及医嘱安排好伙食。

7、做好卫生和消毒工作，保持食堂内洁净卫生，做到每餐一打扫，每日一冲洗。做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食品中毒和传得病。

8、食用工具每日用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

9、工作人员上班时应穿着整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。

10、不购进、不加工、不销售腐化变质、有毒、有害、超出保质期的食

物。

11、坚持公创做事制度，伙食费每个月结算宣布。

12、工作人员、来客到食堂用餐应交伙食费

13、、建立饮食委员会，由老人代表和相关人员构成，饮食委员会每个月召开一次会议，听取建议，改良饮食。

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