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食品经营单位安全管理

制度汇编

单位名称：商洛市畅腾潇湘影城有限公司

从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,必须持有效健康证明上岗。

2.食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促患有痢疾,伤寒,病毒

性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品岗位,对从业人

健康状况进行日常监督管理。

3.从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清洁，不留长指甲、佩戴

手饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

4.建立从业人员健康管理档案,并随时更新，保存期不得少于两年。

二、培训管理制度

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全

知识培训之后方可上岗。

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每年不得少于40学时，并

做好相关培训记录。

4.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品安全管理员制度

1.食品经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不

具备食品安全管理能力的，不得上岗。

2.食品安全管理员应组织从业人员食品安全法律和相关知识培训。

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3.制定食品安全管理制度及岗位职责，并对执行情况进行检查、指导，对

检查发现的问题及时制止并提出处理意见。

4.组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品工作岗位。

5.建立单位食品安全管理档案。

6.接受和配合食品监管机构对本单位的食品安全进行监督检查。

食品安全自检自查与报告制度

1.食品经营者应保持经营场所内外环境整洁卫生，经营的食品必须符合食品

安全标准。

2、配备专职食品安全管理员，负责食品安全的督促管理工作，并做好进货

食品索证索票和查验登记工作，经常查验食品质量，严格执行食品准入各项标

准，保证不经营任何不合格食品。

3.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止经营，进行销毁或作无害化处

理。

4.设立食品安全信息公示栏，对有关食品安全信息进行公示。

食品经营过程与控制制度

1.采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的

供货商采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明，落实索证索票、

查验记录制度。

2.食品储藏要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟

分开、摆放整齐、挂牌存放。

3.及时清理变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.散装食品，应当采用封闭容器贮存，并标明食品的名称、生产日期、保质

期、生产者名称及联系方式等内容。

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5.食品批发企业应当建立销售台帐，详细记录购买方和销售食品的相关信

息，以备查验。

6.按规定做好不合格食品召回工作。

经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度

1.加强经营场所清洗消毒。确保内外环境干净整洁，地面无杂物、积水，废

弃物盛放容器密闭。

2.配备充足食品经营需要的冷藏、冷冻、加工制作、用具清洗、消毒、保

洁、垃圾收集设施；食品留样设施；三防（纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、

防鼠隔栅）等设施设备。

3.规范处理食品废