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《大豆蛋白对发酵面团品质的影响研究》
一、引言
大豆蛋白作为一种植物性蛋白质，在食品工业中有着广泛的应用。在面团制品中，大豆蛋白的添加不仅增加了产品的营养价值，还能改善其物理和化学性质。本文旨在研究大豆蛋白对发酵面团品质的影响，以期为食品工业提供理论依据和实践指导。
二、材料与方法
1.材料
本实验所需材料包括：大豆蛋白、面粉、酵母、水及其他添加剂。
2.方法
（1）面团制备：按照一定比例将大豆蛋白、面粉、酵母、水及其他添加剂混合，制备出发酵面团。
（2）发酵过程：将制备好的面团在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
（3）品质评价：通过测定面团的物理性质、化学性质及感官评价等方法，评价大豆蛋
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