2025年烹饪原料知识模拟习题(含参考答案).pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

烹饪原料知识模拟习题（含参考答案）

1、烹饪中常用的鱼,体形大致有()。

A、梭形

B、扁形

C、圆筒形

D、菱形

答案：ABC

2、检验鸡精质量好坏的感官标准是()。

A、色泽

B、香味

C、滋味

D、形态

答案：ABCD

3、下列蔬菜中属于藻类蔬菜的是()。

A、石耳

B、紫菜

C、海带

D、石花菜

答案：BCD

4、莜麦食用前应经过三熟,即()。

A、炒熟

B、烧熟

C、烫熟

D、蒸熟

答案：ACD

5、桃子品种主要有天津水蜜桃、()、陕西武功黄肉桃。

A、含桃

B、上海水蜜桃

C、甜仁李光桃

D、荆桃

答案：BC

6、木耳按朵形大小、耳瓣厚薄以及质地可分为()。

A、粗木耳

B、厚木耳

C、细木耳

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

D、薄木耳

答案：AC

7、动物性原料在贮存保管中会发生()等现象,从而引起肉品的质量变化。

A、尸僵作用

B、成熟作用

C、自溶作用

D、腐败作用

答案：ABCD

8、按用途分类,家禽类原料可分为()。

A、肉用型

B、卵用型

C、兼用型

D、药食两用型

答案：ABCD

9、面粉不能和()储藏在一起。

A、香菇

B、香菜

C、大蒜

D、榴莲

答案：ABCD

10、果实类原料中所含的糖分主要是()。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、麦芽糖

答案：ABC

11、干货制品保管时,能避免干货制品受闷生虫的方法有()。

A、低温通风

B、透气

C、低温干燥

D、避免光照

答案：AB

12、下列()适合于制馅。

A、颈肉

B、上脑

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

C、夹心肉

D、里脊

答案：AC

13、家畜肉煮沸后的肉汤应()。

A、透明澄清

B、脂肪呈小滴浮于表面