地理标志保护产品 戒子酒庄葡萄酒.docxVIP

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DB14/T854—2014

地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒

1范围

本标准规定了地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒的术语和定义、保护范围、产品分类、原料、生产工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告批准的地理标志产品戎子酒庄葡萄酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB7718预包装食品标签通则

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T17204饮料酒分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程

DB14/T665-2012酿酒葡萄生产技术规程

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告

3术语和定义

GB15037、GB/T17204界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

戎子酒庄葡萄酒CHATEAURONGZIwine

以国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告批准的山西省乡宁县保护范围内出产的葡萄为原料，在戎子酒庄经发酵而成的葡萄酒。

4保护范围

地理标志产品戎子酒庄葡萄酒产地范围为国家质量监督检验检疫总局公告2013年第175号公告批准的地域范围，即山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域，详见附录A。

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DB14/T854—2014

5产品分类

按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

6原料

6.1产地

地理标志产品戎子酒庄葡萄酒原料应产自本标准第4章规定的保护范围内。

6.2品种

6.2.1红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。

6.2.2白色品种：霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。

6.3生产条件

6.3.1立地条件

产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。

6.3.2葡萄栽培管理

6.3.2.1苗木繁殖

要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。

6.3.2.2定植

单臂篱架式水平独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。

6.3.2.3整形修剪

采取水平独龙干的整形方式。

6.3.2.4施肥

每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。

6.3.2.5浇水

转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。

6.3.2.6环境、安全要求

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

6.3.3采收

6.3.3.1葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L，红色品种果实总糖含量≥190g/L，并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

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DB14/T854—2014

6.3.3.2在晴天早晨露水干后采收；采收后12小时内加工处理。

6.3.4其他生产技术

按照DB14/T665-2012的规定执行。

7生产工艺

7.1红葡萄酒

7.1.1工艺流程

葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎入罐浸提酒精发酵皮渣分离苹果酸乳酸发酵自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标检验成品入库。

7.1.2关键控制环节

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精发酵，入料为罐容的70%-75%，控制发酵温度25℃-27℃,最高温度不超过32℃,每4小时监测温度比重。

③苹乳发酵，控制温度16℃-18℃,每隔两天做层析实验或苹果酸含量测定。

④冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。5除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。

7.2白葡萄酒

7.2.1工艺流程

葡萄成熟度控制葡萄分选除梗破碎气囊压榨入罐浸提澄清分离酒精发酵分离倒灌自然澄清下胶澄清储藏陈酿冷稳定除菌过滤灌装贴标→检验成品入库。

7.2.2关键控制环节

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精发酵，