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蒸煮对脐橙皮不溶性膳食纤维理化性质影响

摘要

本论文以脐橙皮为材料，利用高压蒸煮方法制备脐橙皮中的不可溶性膳食纤维，通过测定不溶性膳食纤维的提取率、持水力、持油力、膨胀率、阳离子交换能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力、亚硝酸根离子吸附能力，研究蒸煮时间对脐橙皮提取的不溶性膳食纤维理化性质影响。结果表明：当蒸煮时间为20min脐橙皮的不溶性膳食纤维提取率、持水力与总抗氧化能力为最佳，持油力在100min时最佳，膨胀率与羟自由基清除能力在60min时最佳，阳离子交换能力在蒸煮时间20min时最大，亚硝酸根离子吸附能力在模拟胃pH为2时100min为最佳，pH为7时80min为最佳。

关键