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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

餐饮业环境分析

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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

餐饮业pest分析

P:政治法律环境

2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认

识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲

要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食

品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服

务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在

国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。

2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品

安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府

在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从

业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食

品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新

法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的

食品行业的监管。

餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮

行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。

E:经济环境

2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中

央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国

民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。

2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入

16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。在城镇居民家庭人均总

收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，

财产性收入增长23.4%。

农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长

13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长

6.2%，转移性收入增长22.0%。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就

餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、

品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费

大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增

长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产

业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长

10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长

2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良

好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经

营成本上升。

当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货

膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存在一方面使得包

括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业