《韩国的发酵食品》课件.pptVIP

*******************韩国的发酵食品韩国发酵食品的历史1古代韩国发酵食品的历史可以追溯到古代朝鲜时代，当时人们使用发酵技术来保存食物。2高丽时代在高丽时代（918-1392年），发酵食品成为韩国饮食文化的重要组成部分。3朝鲜时代朝鲜时代（1392-1910年），发酵食品技术得到进一步发展和完善。4现代现代，韩国发酵食品在全球范围内越来越受欢迎。韩国发酵食品的种类泡菜(??,Kimchi)韩国最具代表性的发酵食品，以白菜为主，加入各种香料和调味料发酵而成。韩式辣酱(???,Gochujang)以辣椒、米饭、大豆和盐等发酵而成，具有浓烈的辛辣味和独特风味。韩式酱油(??,Ganjang)用大豆和小麦发酵制成，是韩国传统料理中不可或缺的调味品，具有鲜味和咸味。韩式味噌(??,Doenjang)以大豆和盐发酵而成，具有独特的香气和风味，常用于制作汤、酱汁和调味品。泡菜(??,Kimchi)白菜泡菜最常见的泡菜种类，以白菜为原料，加入辣椒酱、蒜、姜等调味料发酵而成。萝卜泡菜以萝卜为原料，加入辣椒酱、蒜、姜等调味料腌制发酵而成。黄瓜泡菜以黄瓜为原料，加入辣椒酱、蒜、姜等调味料腌制发酵而成。泡菜的制作过程1发酵乳酸菌的作用2腌制盐和辣椒的调味3食材准备白菜、萝卜等泡菜的种类和风味白菜泡菜(????)最常见的泡菜类型，通常以辛辣和发酵的口味而闻名。萝卜泡菜(????)以萝卜为原料制作，通常比白菜泡菜更酸，并带有鲜明的辣味。黄瓜泡菜(????)清爽、脆嫩，带有独特的酸味，通常加入辣椒和蒜泥。其他类型韩国还有许多其他类型的泡菜，包括葱泡菜、芥菜泡菜、茄子泡菜等。韩式辣酱(???,Gochujang)韩式辣酱是一种由辣椒、大米、大豆和盐发酵制成的传统韩国调味料。它具有浓郁的辣味、鲜味和甜味，是韩国菜的灵魂。韩式辣酱的制作过程1发酵将辣椒、大米、麦芽、盐等混合发酵2研磨发酵完成后，将发酵物研磨成糊状3干燥将糊状物在阳光下晒干，或用其他方式干燥韩式辣酱的用途调味酱韩式辣酱可以作为各种菜肴的调味酱，如烤肉、炒菜、汤和炖菜。腌料韩式辣酱可以用来腌制肉类和海鲜，使其更具风味。蘸酱韩式辣酱可以作为蘸酱，用于蘸食烤肉、炸鸡和其他食物。烹饪配料韩式辣酱可以作为烹饪配料，用于制作各种菜肴，如泡菜炒饭、辣白菜汤等。韩式酱油(??,Ganjang)韩式酱油，也称为“酱油”，是一种用大豆、小麦和盐等原料发酵制成的传统酱料。它是一种咸味酱汁，具有独特的味道和香气。韩式酱油在韩国料理中有着广泛的用途。韩式酱油的制作过程大豆浸泡将大豆浸泡在水中，直至膨胀柔软。蒸煮大豆将浸泡过的大豆蒸煮，使大豆更容易被分解。发酵将蒸熟的大豆与盐和水混合，在特定温度下发酵。过滤发酵完成后，将酱油过滤，去除豆渣。成熟将过滤后的酱油在容器中存放，使其进一步成熟。韩式酱油的用途韩式酱油是韩国料理中不可或缺的调味料，用于增添鲜味和咸味。它可以用来腌制肉类、海鲜和蔬菜，使其更香嫩美味。韩式酱油也是蘸酱的理想选择，可以搭配各种韩国美食，如煎饼、烤肉等。韩式味噌(??,Doenjang)韩式味噌是韩国传统发酵食品，由大豆、盐和水发酵而成。它是韩国料理中重要的调味料之一，具有独特的鲜味和营养价值。韩式味噌的制作过程1浸泡大豆将大豆浸泡在水中，使其充分吸收水分。2蒸煮大豆将浸泡好的大豆蒸熟，使其软化。3研磨大豆将蒸熟的大豆研磨成浆状。4发酵将大豆浆加入盐，在适宜的温度下进行发酵。韩式味噌的用途汤和炖菜味噌可以用来制作各种汤和炖菜，例如大酱汤、豆腐汤和辣白菜炖肉。酱料和调味品味噌可以作为酱料或调味品添加到各种菜肴中，例如拌饭、炒菜和烤肉。腌制和发酵味噌可以用来腌制肉类、海鲜和蔬菜，也可以用来制作发酵食品，例如味噌泡菜和味噌酱。韩式糖酱(???,Gochujang)甜味与其他发酵酱料不同，韩式糖酱以其甜味著称。它由糯米、大米、大豆和辣椒等成分制成，并经过长时间的发酵。多用途韩式糖酱可以用在各种菜肴中，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤。它也是腌制肉类和调味酱的常见成分。韩式糖酱的制作过程准备材料将糯米、小麦粉、黄豆、红薯、麦芽等材料混合在一起，用清水浸泡。蒸煮发酵将浸泡后的材料蒸熟，然后放入温暖的地方进行发酵。干燥研磨将发酵后的材料干燥，然后磨成粉末。糖化将粉末加入水中，用糖化酶进行糖化。过滤包装将糖化后的液体过滤，然后进行包装。韩式糖酱的用途甜味剂用于甜味剂，添加于饮料和甜点中。调味料用来调味，比如烤肉