2025年高级公共营养师技能真题及答案.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

公共营养师三级操作真题

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

试题1、一所寄宿中学有学生一千多人，学生每天在食堂就餐，食

堂每日食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道

学校食堂每日进餐人数。

(1)如果要得到学生每天的主要营养素摄入量，该采用什么方法?(1

分)

(2)请简述应用方法和原因。(6分)

(3)描述施行该方法的主要步骤。(8分)

试题2、远航客轮在海上遭遇风暴，没有按期返航。由于所带的蔬

菜、水果已经全部用完，完全依靠罐头食品维持日常饮食近4个月，

结果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则

表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述描述判断此艘

轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的?(1分)该种营

养素缺乏的分析判定要点是什么?(9分)

试题3、某日15时20分，某学校发生一起食物中毒。经调查，该学校

当日12时10分就餐学生为600人，下午15时20分部分学生相继出现恶

心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计415人

入院诊治。经过对症治疗，全部学生很快就出院了。发病当餐进食的

食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。经询问当事炊事

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时问稍短，菜豆有些生硬，

三锅混合后分发给学生食用。(1)试判断最可能是何种食物中毒，判

断的依据是什么?(4分)

(2)引起中毒的可能途径有哪些?(3分)

(3)防止该类食品污染的措施是什么，?(3分)

试题4、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行《中国居

民膳食指南》的营养师教育。（10分）

试题5、请为9岁男孩设计早餐食谱，写明相应的工作程序，并

计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物膳食目标量。（保留一

位小数）（20分）

（食谱举例请使用下列原料为例）

食物名蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)

称

烙饼7.52.352.9

鸡蛋13.38.82.8

牛奶3．O3.23.4

试题6、已知某种面包每100g的能量为221kcal，蛋白质含量为

7g，脂肪含量为5g，请按照成年男子轻体力活动所需能量计算蛋白质

和脂肪的营养质量指数，并进行评价(保留两位小数)(15分)

试题7、贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国

家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童和

青少年普遍存在的问题。请为学龄儿童缺铁性贫血设计营养干预方案。

(10分)

试题8、如何测量腹部的皮褶厚度。（10分）

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也