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炒锅厨师岗位职责11篇

炒锅厨师岗位职责1

1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一

切准备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜

品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜

品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过

滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪

费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

炒锅厨师岗位职责2

岗位名称：

炒锅

直接上级：

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炒锅主管

岗位职责：

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了

解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、

周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品

提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，

注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴

均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名

称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤

气等能源供应。

炒锅厨师岗位职责3

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直接上司：

厨师长

管理对象：

炒锅厨师

工作提要：

亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安

排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并

及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨

师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格

控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变

质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”

即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量

不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；