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炒锅厨师岗位职责11篇--第1页
炒锅厨师岗位职责11篇
炒锅厨师岗位职责1
1、根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和配料,做好开餐的一
切准备。
2、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜
品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法,保证每种烹调方法所出菜
品的独特风味。
4、改进技术,研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过
滤等净化处理,盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪
费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
炒锅厨师岗位职责2
岗位名称:
炒锅
直接上级:
炒锅厨师岗位职责11篇--第1页
炒锅厨师岗位职责11篇--第2页
炒锅主管
岗位职责:
1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了
解,同时做好开餐前的各项准备工作。
2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、
周、日特色菜。
3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品
提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,
注意各种原材料的的合理使用,减少浪费。
5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。
6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴
均达到上乘表现。
7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。
8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。
9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名
称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤
气等能源供应。
炒锅厨师岗位职责3
炒锅厨师岗位职责11篇--第2页
炒锅厨师岗位职责11篇--第3页
直接上司:
厨师长
管理对象:
炒锅厨师
工作提要:
亲自主理,并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。
具体职责:
1、遵守酒店的规章制度,遵守职业道德,服从上司的领导和指挥;
2、开餐前,了解本组人员的出勤情况,根据当市预定情况,分配任务,安
排工作程序;
3、配合砧板组验收原材料,掌握当市原材料、调料的质量和准备情况,并
及时告之本组人员;
4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴,并随时注意其他厨
师的出品质量;
5、指挥炒锅厨师做好协调配合,准确掌握宾客进餐时间和上菜速度,严格
控制出菜程序;
6、严格把住食品质量关,坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即:变
质变味的不做;刀口不匀的不做;不合规格的不做;配料不齐的不做。“七不出”
即:火候不当,味道不合要求的不出;温度不够的不出;颜色不正的不出;菜量
不合标准的不出;拼摆不齐的不出;小料不齐的不出;器皿破损不洁的不出。
7、工作时要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色泽好,味道好;
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