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茶楼茶馆管理规范

1范围

本文件规定了茶楼茶馆管理的术语和定义、基本要求、筹备管理、人力资源管理、采购仓储管理、服务管理、食品安全管理、营销管理、低碳管理、物资和财务管理、疫情防控管理及治安、消防、应急管理的要求。

本文件适用于茶楼茶馆的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30375茶叶贮存

3术语和定义

3.1

茶楼茶馆

以售卖茶水、茶叶、茶具等为主要业务范围，具备品茶、休闲、娱乐、洽谈、用餐、演艺等功能，提供文化活动及相关活动的场所。

3.2

智能化自助茶楼茶馆

运用智能化设备设施实现自主、便利、高效服务的茶楼茶馆或其部分区域，采用24小时无人值守模式；消费者通过手机线上订座、下单、消费，实现智能化管理、自助化服务。

4基本要求

4.1具有合法、有效的证照，并按相关规定进行年审年检或复审复检。

4.2具有开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设施、设备、人员。

4.3设计与布置应合理、实用、安全。

4.4应具有规范的管理运营体系、管理制度。

4.5从业人员应持有健康证。

5筹备管理

5.1调研分析

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5.1.1市场调研

在拟选址的茶楼茶馆位置周边一定范围进行市场调研，采集消费群体、消费水平、消费偏好、消费频率等数据进行综合分析。

5.1.2同业调研

对核心商圈内的同业进行深度调研，包括环境、特色产品、服务、客户特征、价格等多个维度。

5.1.3定位分析

至少包括客户、产品、服务、价格等细分数据进行精准定位分析。

5.2选址

应优先考虑环境适宜且交通便捷的地方。宜根据商圈（区）原则来选择，如文化旅游区、商务办公区、商场聚集区、居民住宅区、交通枢纽区等人员往来众多的区域，比对分析，作为选址的基础依据。同时应考量机动车停车位的配置情况。

5.3类型

包括而不限于茶艺类、商务（含棋牌）类、民俗类、演艺类、主题类等。

5.4功能区布局

5.4.1吧台服务区

宜设在茶楼茶馆出入口。

5.4.2品茶区

应配备散座、卡座、包间或包厢，据情况可设置智能化自助区域、无烟区、女士区。

5.4.3综合演艺区

应配备舞台、灯光、音响等相关设施设备，使其具备演艺活动所必需要的条件。

5.4.4商品陈列区

配备陈列展架或展柜，可将商品与陈列物品分开陈列。

5.4.5棋牌娱乐区

提供相应的棋牌类服务等。

5.4.6多功能区

宜设置多功能区，以满足商务、聚会等消费者特定需求。

5.4.7后台操作区

提供茶楼茶馆商品、用品的中转站，也可作为烧水、清洁茶具等的操作间。

5.4.8其他

主要包括与茶楼茶馆相配套的厨房、卫生间、更衣室、贮藏室、办公室等。

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6人力资源管理

6.1人力资源规划

6.1.1需求与供应预测

根据经营规模、组织结构与企业特点，进行人力资源需求的基本预测，加强专业人才储备；重视从业人员职业技能提升与建设，建立人力资源基础数据库。

6.1.2工作分析与规划

针对经营管理进行工作分析、规划与岗位设置，并制定出符合国家法律法规的工作制度。

6.2招聘与录用

6.2.1可采用店面招聘、网络招聘、人力资源市场招聘、校园招聘等多种招聘方式。

6.2.2根据招岗位要求确定招聘内容、招聘流程等。

6.2.3对录用人员进行入职培训，并签订劳动合同，兼职人员则应签订劳务合同。

6.3培训与发展

6.3.1培训计划

制定年度培训计划和培训方案，包括内部培训和外部培训。

6.3.2经营理念培训

主要包括经营理念、规章制度、职业道德、员工守则、行为准则等。

6.3.3员工素质能力培训

主要包括专业知识、职业能力、语言表达、仪表仪态、文化素养及专业技能等。

6.3.4实施培训

确定培训师资、教材、时间、场地、培训要求等。

6.3.5培训评估

针对培训结果进行评估，可通过考核、笔试、口试、技能操作等形式实施。

6.4绩效考核与评价

6.4.1绩效目标

根据经营战略，确定年度绩效计划目标，并逐级量化分解到各部门和员工。

6.4.2绩效实施

绩效计划制定后，对员工的工作进行督导；应坚持持续动态、有效的绩效沟通，对员工工作表现进行记录。

6.4.3绩效考核

根据绩效计划，确定考核执行人、考核标准、考核周期、考核形式和考核方法。

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6.4.4结果应用

绩效考核结果可为人力资源管理提供决策信息、为员工的绩效改进、职业生涯发展、调薪、调岗、培训及人员配置等提供