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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

食品营养与食品安全

摘要：合理健康的饮食是形成良好的体魄、拥有健康的身体的保证。在人民

的生活质量日渐提高的同时，我们应该更重视平时的饮食健康，养成健康的饮食

习惯，健康快乐的享受生活。

关键词：食品营养，科学饮食，饮食习惯，健康。

（正文如下：）

俗话说：“民以食为天”，在人类进化和发展的过程中，经历了一系列的变

化，其中食物（包括饮食方式、饮食习惯和食物营养）是最重要的一个方面。在

食不果腹的年代，人们追求的是食物的数量；在温饱基本上解决了之后，人们又

开始追求吃得好。吃得好的含义不应仅仅是满足口福，而应该理解为从营养的角

度进食，从健康的角度调配饮食。在诸多的环境因素中，食品营养是关系到人类

长寿的重要因素。要吃得合理、科学，就必须懂得人体对营养的需求，了解一些

与化学有关的饮食常识，才能真正的成为一个美食家。

（一）人体所需要的营养——大概分为5类：

1、碳水化合物：实质上就是一些糖类，这不仅仅是我们平时吃的糖

类，按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃了不饿的

米、面、淀粉之类的主食；双糖是指庶糖、白糖和麦芽糖等；单

糖是葡萄糖和果糖之类，葡萄糖大家最熟悉了，人生病了不吃饭

输些葡萄糖，因为它是人体最容易吸收，直接起作用。

2、蛋白质：是人体生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是

人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤

等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、

抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。脂肪：确

切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪，又称甘油三脂，

如油等。油脂是人类所必需的高能量物质。单位质量氧化产生的

能量是糖类或蛋白质的2.25倍。当人体的能量消耗多于摄入时，

就动用贮存的脂肪来补充热量。

3、脂肪：确切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪，又称甘

油三脂，如油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸

结合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链，其中连接的化学键有单

键和双键之分。脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

酸和多不饱和脂肪酸。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，

玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和酸对人体健康最有益，能降

低血管硬化，减少冠心病发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合

成的，必须从食物中摄取。以上三种营养素是人体所需的三个宏

观营养素，在供给人体能量中三种比例：碳水化合物占55%，蛋

白质占15%，脂肪占20-25%，不起过30%，过多则易发慢性病。

4、微量营养素：即无机盐和微量元素。通过几次全国营养调查，我

国人民在以下几种元素上容易出问题：钙、铁、锌、碘、硒。这

些微量元素都存在不足和过量问题，因为微量元素需要量很低，

微量元素过量了就会出危险，我们国家就发生过碘中毒的现象