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畜禽产品的加工与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对畜禽产品加工与质量控制相关知识的掌握程度，包括加工工艺流程、质量控制标准、检测方法等，以提升其专业素养和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.畜禽产品加工过程中，下列哪种酶用于水解蛋白质？（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纤维素酶

2.畜禽产品加工中，巴氏杀菌的温度一般为？（）

A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃

3.下列哪种物质不属于畜禽产品加工中常用的防腐剂？（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.维生素CD.氯化钠

4.畜禽产品加工过程中，用于提高产品稳定性的添加剂是？（）

A.抗氧化剂B.抗结剂C.防腐剂D.着色剂

5.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以有效地去除细菌？（）

A.冷藏B.加热C.沉淀D.过滤

6.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以延长产品的保质期？（）

A.冷藏B.真空包装C.紫外线照射D.磁场处理

7.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的兽药残留？（）

A.显微镜观察B.基因检测C.色谱分析D.红外光谱分析

8.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以减少脂肪氧化？（）

A.真空包装B.冷藏C.添加抗氧化剂D.加热杀菌

9.下列哪种物质在畜禽产品加工中用于调节pH值？（）

A.氢氧化钠B.碳酸氢钠C.硫酸D.盐酸

10.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以检测产品中的重金属？（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.原子荧光光谱法D.原子发射光谱法

11.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的农药残留？（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.液相色谱-质谱联用法D.上述都是

12.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以检测产品中的微生物？（）

A.培养基培养B.电子显微镜观察C.分子生物学技术D.上述都是

13.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以检测产品中的添加剂？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.色谱-质谱联用法D.上述都是

14.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以检测产品中的有害细菌？（）

A.培养基培养B.生化实验C.分子生物学技术D.上述都是

15.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的抗生素残留？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.液相色谱-质谱联用法D.上述都是

16.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以检测产品中的硝酸盐和亚硝酸盐？（）

A.比色法B.电化学法C.高效液相色谱法D.上述都是

17.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以检测产品中的蛋白质含量？（）

A.凯氏定氮法B.酶联免疫吸附测定C.色谱法D.上述都是

18.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的脂肪含量？（）

A.酸值测定B.碘值测定C.皂化值测定D.上述都是

19.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以检测产品中的水分含量？（）

A.干燥失重法B.气相色谱法C.液相色谱法D.上述都是

20.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的灰分含量？（）

A.灼烧法B.水分测定法C.气相色谱法D.液相色谱法

21.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以检测产品中的碳水化合物含量？（）

A.酸度测定B.还原糖测定C.水分测定法D.灼烧法

22.畜禽产品加工中，下列哪种方法可以检测产品中的蛋白质变性？（）

A.紫外分光光度法B.氨基酸测定C.蛋白质溶液电泳D.上述都是

23.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的脂肪氧化程度？（）

A.氨基氮测定B.酸价测定C.水分测定法D.灼烧法

24.畜禽产品加工过程中，下列哪种方法可以检测产品中的微生物总数？（）

A.培养基培养B.生化实验C.分子生物学技术D.上述都是

25.下列哪种方法可以检测畜禽产品中的大肠菌群？（）

A.培养基培养