2025年葡萄糖生产工艺原理、过程控制点及流程图.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

葡萄糖生产原理及工艺流程图

1、生产原理：

本产品以玉米淀粉为原料，采用全酶法工艺生产葡萄糖，淀粉水解分两步进行，先

用α一淀粉酶在一定条件下，通过连续高压液化，二次喷射装置，将淀粉乳糊化，水解成

为一定分子量的糊精和低聚糖一类的液化液（DE值达10%—27%左右），再经过冷却，

用盐酸调pH值在4.2～4.5范围内，再利用葡萄糖糖化酶将糊精和低聚糖糖化（DE值达

94%以上）成葡萄糖，基于反应过程中产生的非糖成份以及随原料带来杂质，须经过一系

列的后工序处理精制，目前采用中和脱色，离交，蒸发浓缩，运动结晶，自动分离，气流

干燥过筛等过程，最后称量包装经化验合格后入库。

酶法制得的糖化液纯度高，色泽浅，杂质少，由于酶具有专一性，同时糖化在微

酸性情况下进行，温度较低，因此水解过程中分解产物与5一羟甲基糠醛等杂质少，但在

后期结晶过程中易产生发酵现象，造成产品质量下降，为抑制发酵，在结晶注罐前降低pH

值，对减少损失有明显效果。

2、化学反应式：

1）、水解反应式：

nCHO+nHO液化酶、糖化酶nCHO

610526126

n.162.4n18.02高温n180.42

淀粉水葡萄糖

淀粉经液化酶、糖化酶的作用，由淀粉大分子逐渐水解成葡萄糖单元分子，水解顺序

如下：

淀粉红糊精不变色糊精麦芽糖葡萄糖

2）、副反应：

a、复合反应：

2CHOCHO+HO

61261222112

葡萄糖异麦芽糖水

b、分解反应：

HCCH

CHOCC+3HO＝CHCO（CH）2COOH+HCOOH+HO

61262322

HOCHOCHO

2

葡萄糖是热敏物质，在高温下要发生分解反应，生成5一羟甲基糠醛，进一步分解为乙

酰丙酸和有色物质。

3、工艺流程图：

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

母液

510

计量罐配料一次喷射器～分钟

二车间淀粉乳配后淀粉乳维持管

NaCO3pH5.46.2105℃110℃0.4MPa

加调～浓度～泵压左右

32.5Bx±2.5Bx加液化酶0.25l/t-0.6l/t层流罐维持管60-150分钟