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餐厅服务员（初级）职业鉴定理论考试题及答案

单选题

1.最常用的收台工具是（）。

A、托盘

B、收餐车

C、垃圾袋

D、餐具周转箱

参考答案：B

2.自助餐台设计的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，（）

安排要考虑客人取菜时的人流走向，免客人选择菜肴时拥挤堵

塞。

A、位置

B、人员

C、客人

D、环境

参考答案：A

3.自助餐就是（）自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取

自己喜欢的食物，然后回座享用的就餐方式。

A、他人

B、服务员

C、客人

1st

D、别人

参考答案：c

4.自助餐的特点中，自助餐标准费用是固定的，它是以就餐()

作为计费标准，而不是按所选用的菜量计算。

A、环境

B、服务

C、菜量

D、人数

参考答案：D

5.装盘时应根据物品的形状、体积、重量和使用的先后摆放，重

的、高的、后用的物品摆放在()o靠近胸前；轻的、低的、先

用的物品放在()。

A、外侧、内侧

B、内侧、外侧

C、中间、四周

D、四周、中间

参考答案：B

6.装盘时应根据物品的形状、体积、重量和使用的先后摆放，重

的、高的、后用的物品摆放在()，靠近胸前。

A、内侧

B、外侧

C、中间

2nd

D、四周

参考答案：A

7.转台分菜法适用于分（）。

A、热炒菜

B、整形菜肴

C、高档炖品汤煲

D、点心

参考答案：B

8.重托时托盘底部应该距肩（）cmo

A、5

B、3

C、2

D、10

参考答案：c

9.中餐早餐摆台中，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边沿（）

cmo

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：c

10.中餐零点正餐摆台中，水杯摆放在餐碟的正上方，距餐碟（）

3rd

cmo

A、1

B、1.5

C、2

D、3

参考答案：D

11.中餐零点正餐摆台，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边缘()

厘米。

A、1

B、1.5

C、2

D、3

参考答案：B

12.中餐零点预订服务程序中，正确的排序是()o①了解客人的

姓名、单位和联系电话；②了解能否满足客人的预订要求；③了

解客人预订的日期、时间、人数及其他要求；④重复客人的预订

要求和客人基本信息；⑤告诉客人预订餐位的最后保留时间；⑥

礼貌地向客人告别。

A、①②③④⑤⑥

B、③②①④⑤⑥

C、③①②④⑤⑥

D、①③②④⑤⑥

4th

参考答案：B

13.中餐零点服务是指服务人员接待（）的、根据菜单自由点菜的

客人所提供的一种服务。

A、零星而来

B、团队而来

C、家庭聚餐而来

D、朋友聚会而来

参考答案：A

14.中餐零点服务的特点主要是通过服务对象对就餐的不同要求

来体现的，包括就餐时间的随意性、就餐要求的多样性和就餐场

所的（）三方面。

A、选择性

B、灵活性

C、变化性

D、空间性

参考答案：A

15.中餐零点电话预订中，以下做法不正确的是（）。

A、电话响铃不能超3声，礼貌地向客人表示问候

B、了解客人预订的日期、时间、人数及其他要求

C、了解能否满足客人的预订要求

D、在预订中，无需了解客人对座位的要求

参考答案：D

5th

16.中餐零点餐上菜与宴会上菜（）。

A、完全不同

B、基本相同

C、有明显差异

D、方法不同

参考答案：B

17.中餐零点摆台摆放红葡萄酒杯时，正确手法是（）。

A、拿杯脚

B、拿杯身

C、拿杯口

D、拿杯底

参考答案：A

18.中餐分菜时，服务员应站立在客人（）进行操作。

A、左侧

B、右侧

C、两侧皆可

D、视实际情况而定

参考答案：A

19.中餐餐台常见的有圆台和（）o

A、